【東涌中菜推介】老字號新跨界！采悅軒 X 么鳳限定「流光百味」饗宴 涼果入饌新體驗

「么鳳」涼果口味曾是無數香港人成長路上的集體記憶，小時候的一粒話梅、一塊冬薑，都承載著簡單的快樂。

當這份童年味覺邂逅現代粵菜手藝，會帶來什麼新碰撞？今季東涌世茂喜來登酒店的采悅軒，推出「流光百味」的尋味之旅（由即日至至12月31日午晚市供應）。這是一次本地中菜名廚，與老字號蜜餞職人的聯手實驗，從市場小食到餐桌藝術的華麗蛻變。總廚鍾志強把「口立濕」藏於一桌風味之中，讓每一個人都能細味到屬於香港的「酸、甜、鹹、甘」人生。

每一口滋味，是回憶，也是創新。

回味兒時味與現代時令食材

鍾志強師傅自言「由細食到大」的么鳳，是街坊涼果界的代表。這場合作菜單並非單為話題，更是對本地飲食智慧、傳統日常零嘴與粵菜融合力的致敬。以招牌話梅、陳皮、冬薑三寶為魂，師傅從童年回憶汲取靈感，嶄新演繹涼果入饌，讓國際賓客也能細味香港。

作為起首的冷盤話梅豬手（HK$198），話梅豬手以果味醃汁浸潤新鮮豬手，外皮冰鎮後口感彈牙。特別之處在於自製晶瑩話梅果凍粒，帶酸甜果香，滲進肉質之中，醇厚中帶果香層次，既開胃又有驚喜。

這道熱湯鴛鴦橄欖燉響螺（HK$298），以潮州青橄欖及辣椒欖和響螺同燉，味道微辛帶果香，湯底清甜醇厚，橄欖油香和響螺鮮美交融，飲罷回甘悠長。

柑黃龍蝦球伴蔥油炸餅（HK$998），龍蝦球以蜜餞柑桔和新鮮柑桔煮成的娘惹醬包裹，甜、酸、辣層次鮮明，醬汁濃郁，襯托肉質鮮甜。配合蔥油炸餅盛載醬汁，每一口都是點題之作。

脆蓮太子鴨薑酒炆鮑魚（HK$880），薑酒鴨與鮑魚同煮，再添新鮮與脆蓮子。鮑魚軟滑，鴨肉甘香，薑酒溫潤，蓮子為這道名菜帶來雙重口感，油香與清爽兼有。

酥仁偭陳皮蒸東星斑（HK$980），酥仁偭（蜜餞蓮子）與東星斑蒸煮，加上陳皮和薑絲。蜜餞甜與魚肉鮮、陳皮辛香混合，化解單一甜味，成就層次豐富且果香高雅的海鮮菜。

雙薑炒安格斯牛肉（HK$368），冬薑蜜餞和自醃子薑炒安格斯牛肉，嫩牛肉與辛香薑片同時展現柔軟、爽甜和微辣。肉香與薑的辛味完美中和，十分惹味。

甜品洛神花山楂凍（HK$68）選用蜜餞洛神花與山楂入饌，果凍口感微彈清新，微酸中見甜，最後澆上大嶼山蜂蜜，為整個饗宴畫上雅緻收結。

紫薯腰果合桃卷（HK$80），以紫薯泥製成的薄撐卷，釀入腰果、合桃碎，甜潤不膩，外層微酥、餡料豐富。堅果的香脆將紫薯的甜味襯托得更突出，顏色亦奪目。

采悅軒餐廳裝潢古典豪華，享有開揚海景，除菜單外更設「么鳳涼果車仔檔」展示各式蜜餞，氣氛濃厚。

采悅軒 [網上訂座]
地址：香港東涌怡東路9號世茂喜來登酒店2樓采悅軒
電話：25350028 / 5529 9083

**Follow us on:

• Facebook: hk.esquire
• Instagram: @esquirehk
• YouTube: hkesquire**