【中環手工意粉推介】Nocino每日新鮮製作意式瑞士風意粉 必試小牛膝肉醬配醃核桃寬條麵
香港餐飲界的生存法則，從來都是汰弱留強。要在中環這個租金寸金尺土、潮流瞬息萬變的戰場上站穩陣腳，最保險的做法，大概就是跟著潮流走。但偏偏有人反其道而行。
說的是Nocino，這間從大坑小店起家，憑著一手獨特的「瑞士南部家鄉菜」打響名堂的人氣餐廳，最近竟一口氣殺入中環心臟地帶的荷李活道，開設第四間分店。主廚兼老闆Matthew Ziemski，明明履歷靚仔，在倫敦The Ritz這種星級廚房打過工，卻選擇了一條最難行的路，在香港專心致志地做一種連很多歐洲人都未必嚐過的提契諾（Ticino）風味。在這裡，沒有拘謹的服務，只有從大銅鍋裡冒著熱氣的燉肉、每日新鮮手製的意粉，還有一屋子食客酒酣耳熱的歡笑聲。
走進提契諾的岩洞
Nocino的靈魂，在於提契諾地區獨特的「岩洞式」（Grotto-style）飲食文化。
在當地，居民會利用山間岩洞來儲存和熟成芝士、醃肉，後來這些岩洞慢慢演變成舒適純樸的餐飲場所。中環新店完美復刻了這種氛圍，請來本地藝術家繪製的岩洞壁畫，配上溫暖的木製傢俱和柔和燈光，營造出一個私密而溫馨的空間，讓人不自覺地放慢腳步，準備好享受一頓不被打擾的家常菜。
芝士控的終極恩物
要一頭栽進提契諾的風味世界，必須從一道極具代表性的炸芝士波波 Malakoff（HK$68）開始。這道小食的名字聽來陌生，卻是芝士控無法抗拒的恩物。廚師將濃厚的瑞士格魯耶爾芝士（Gruyère）混合少許櫻桃白蘭地（Kirsch），搓成球狀後炸至金黃酥脆。
一口咬下，薄脆的外層應聲裂開，內裡是熔岩般滾燙的半融芝士，濃郁的芝士鹹香瞬間在口中爆發，而那一絲淡淡的酒香則巧妙地平衡了膩感，是極邪惡卻又讓人欲罷不能的頭盤小食。
靈魂所在的手工意粉
每日新鮮製作的手工意粉，是Nocino的另一塊金漆招牌。這裡的意粉超越了傳統的番茄或白汁，展現了更多風味組合的可能。招牌之一的小牛膝肉醬配醃核桃寬條麵 Veal Shin Ragu with Preserved Walnuts Pappardelle（HK$178），將小牛膝經過十二小時慢燉，肉質軟腍入味，醬汁濃郁豐厚，寬條麵盡情地吸收了所有精華。
最神來之筆的，是面層那輕盈的藍芝士泡沫，其獨特的鹹香與微酸，為濃厚的肉醬帶來一絲清新的提亮，層次極為豐富。
另一道充滿創意的麵包蟹芝士胡椒粗吸管麵 Brown Crab Cacio e Pepe Bucatini（HK$188），則將羅馬經典的Cacio e Pepe變奏演繹。
廚師以鮮甜的麵包蟹肉代替了傳統的單純芝士，蟹肉的海洋鮮味與羅馬綿羊芝士的鹹香、黑胡椒的辛辣交織在一起，配上能掛上更多醬汁的粗吸管麵，每一口都是濃郁的享受。
來自山洞的慢燉溫暖
主菜完美體現了「岩洞式」餐飲文化中那種分享與溫暖的核心。經典的燴牛膝配番紅花燉飯 Ossobuco Milanese（HK$298）是必試之選。小牛膝以蔬菜慢燉至骨肉分離，膠質完全釋放，肉質軟腍無比，配上金黃色的番紅花燉飯，飯粒吸飽了肉汁的精華，每一口都是香氣四溢的滿足感。
若想品嚐更地道的提契諾風味，燉鹿肩肉配粟米糊 Venison Shoulder Salmi with Polenta Taragna（HK$278）則是不二之選。鹿肩肉經過慢煮，肉質細嫩，醬汁濃郁。配搭的並非普通粟米糊，而是混合了蕎麥的Polenta Taragna，口感更為豐富，並加入了芳提娜芝士，使其質感更為軟滑，帶有淡淡的堅果香氣，與鹿肉的野味完美契合。
傳承自姨姨的家傳甜品
一頓完美的晚餐，需要一個甜蜜的句點。這裡的提拉米蘇 Odette's Tiramisu（HK$68）並非普通貨色，而是源自Chef Matthew的姨姨Odette的家族秘方。它沒有花巧的裝飾，卻有著最真誠的味道。
幼滑的馬斯卡彭芝士忌廉與浸透了咖啡酒香的手指餅層層相間，口感濕潤，甜度恰到好處，每一口都是濃郁而窩心的家庭溫暖，為這趟提契諾美食之旅畫上完美的句號。在Nocino，你嚐到的不僅僅是食物，更是一位主廚對其家族根源的致敬。
Nocino [網上訂座]
地址：中環荷李活道49號
電話： 70727780 （WhatsApp）
營業時間：星期一至星期日11:30am-3pm；5-10pm
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