別把澱粉當敵人！營養師：攝取不足恐傷免疫力

許多人為了保持體態或因癌症治療而刻意避免攝取澱粉，坊間更流傳應著重蛋白質攝取的說法。癌症關懷基金會營養師黃書宜指出，這些觀念並不正確，過度忽視澱粉攝取可能影響身體修復及免疫功能。

黃書宜表示，一般俗稱的澱粉在營養分類上應稱為「全穀雜糧類」，是人體最直接且最有效率的能量來源。食物經過消化系統分解後，會釋放醣類、蛋白質與脂肪三大營養素，為身體提供必要的熱量。她強調，無論是癌症患者還是一般民眾，醣類攝取應占總熱量的45%至55%，「若攝取不足，身體會被迫將蛋白質轉換為能量使用，不僅影響免疫功能，還會干擾內分泌，造成情緒不穩等問題。」

針對澱粉的選擇，黃書宜建議民眾可以選擇「非精緻澱粉」，如南瓜、鷹嘴豆、地瓜、糙米等優質澱粉來源。「這些食物含有豐富的膳食纖維、植化素與維生素，雖然口感較為粗糙，但可以利用調理機將其打成細滑質地，方便癌友與長者食用。」

為了讓民眾更容易攝取非精緻澱粉，黃書宜特別分享了一道「秋日能量濃湯」食譜。這道料理使用南瓜、鷹嘴豆為主要食材，搭配毛豆仁提供優質植物性蛋白質，並以腰果取代傳統奶油，不僅能補充β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B群，還可攝取健康油脂與礦物質鎂。