【中上環美食】藍帶主廚的玩味Fusion小酒館，金翅XX鳥

中上環普慶坊一帶有很多臥虎藏龍廚師，只不過我近兩三年甚少到訪這區，有些好店被忽略了，有時間在香港就要多點來發掘下中上環美食，就好像這間位於上環善慶街的Goldfinch，開業剛剛一年，低調地座落在石階上。

Goldfinch是一種香港常見的鳥，中文名就是每個香港人總有機會碰上的「金翅鳥」，店內牆上就畫滿了金翅鳥的圖畫。

改得呢個店名，主廚「阿逸」當然是地道香港人，取到藍帶資格的他，亦喜歡周遊列國，店內都有他在各地的攝影作品。

阿逸和另一位主廚同樣好有藝術才華，除了店內的繪畫外，店門外亦隱藏了兩幅他們親自繪畫的作品，包括貼題的「金翅XX鳥」。

參觀完咁有藝術氣氛的環境，回到餐桌，究竟今次食什麼?

看看餐牌上的菜名，明明話法國菜，點解有麻婆豆腐，又有湛江雞和芒果糯米飯，真的好引人入勝，就看看主廚今次玩什麼!

「拖羅小金杯」的靈感來自馬來西亞娘惹菜，改良後用類似餃子皮來做撻底，加入拖羅他他，底下是鰹魚高湯混入芥末而成的果凍，整體感覺既有刺身的鮮味，而像西式他他那樣的滑，頗為清新而輕巧。

「羊肚菌百花釀雞翼」雞肉內釀著墨魚膠，棄用中式的煎炸做法，而採用類似蒸煮的方式，底下的醬汁才是精髓，椰菜花混入了上海咸肉和雞骨煮成的醬汁，好像忌廉芝士般奶滑，令這客中式感覺的小吃添加法國菜的特色。

「麻婆豆腐」用上黃豆做的豆腐蓉，並加入麻辣醬，而成香滑的豆腐醬汁，辣度輕微，個人覺得可以加多些少辣度就更惹味。

拌碟的香炸蓮藕片，蘸上這個醬就十分爽脆。

好有廣東菜特色的「瑤柱汁湛江雞」，去骨湛江雞胸用法式慢煮方法來炮製，吃之時就沾上瑤柱汁，另有木耳作伴菜，誠然是一道可稱法式廣東雞，比傳統法國雞厚肉嫩滑得多。

「峇里式杞子乳豬腩」用上杞子來做醬汁，峇里式燒乳豬腩有點像葡式那種，而肉質仍很厚身。

甜品都好令人期待!

「菊普」並不是茶，而是菊花味雪糕和普洱芝士蛋糕，擺盤好有心思，整體亦有大將水準。

喜愛泰國的我就對「芒果糯米飯撻」更有興趣，芒果切成花瓣狀並放入撻皮內，加上黑糯米和蝶豆花忌廉汁作點綴，外觀很美，吃落既有泰式風情，又不失法式甜品的精緻。

十分欣賞Goldfinch主廚的創意，成功將亞洲特色融入法國料理上，有玩味而不過火，餐廳格調偏向屬於我喜歡的Bistro小酒館類型，「金翅滿意鳥」。

Goldfinch

地址: 上環善慶街2號地舖

電話: 97627528

營業時間: 星期二至日 12:00 – 15:00, 17:00 – 22:00

星期一休息

請關注飛叔平台:

Facebook專頁: 飛叔生活 Kelvin Leung

Instagram: kelvinyfl

YouTube: 飛叔Kelvin Leung