蛋白質含量是豆腐的4倍！降血脂、助消化、防骨鬆…認識「天貝」5大功效、4大食用禁忌和家常料理方式建議 | Women's Health
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超級食物再+1！天貝這種源自印尼的發酵黃豆製品，近年來在全球健康飲食界掀起一股熱潮。它不僅是素食者的優質蛋白質來源，更因其獨特的營養成分和潛在的健康益處，被譽為「超級食物」。現在就一起好好認識天貝的營養成分、對人體的益處，以及需要特別留意的食用禁忌。
什麼是天貝？
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在蔬食餐廳中常見的「天貝」（Tempeh），是一種源自印尼的傳統發酵食品，主要以黃豆為原料。在發酵過程中菌絲會將黃豆緊密地包覆在一起，形成一個堅固的白色餅狀物。天貝不只是是一種優質的植物性蛋白質來源，也由於經過發酵，天貝相較於傳統黃豆製品（如豆腐）具有更好的消化吸收率，並產生許多對人體有益的物質，是素食者和健康飲食愛好者的新寵。
天貝的營養元素（100g）
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熱量：187kcal
粗蛋白：23.6g
粗脂肪：9g
糖質：0.1g
膳食纖維：5.8g
維生素A：19 I.U.
維生素C：0mg
維生素E：12.1mg
葉酸：37.7ug
鈉：3mg
鉀：425mg
鈣：84mg
鎂：75mg
鐵：2.1mg
鋅：1.5mg
（資料來源：衛生福利部食品藥物管理署）
天貝功效：5大功效
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優質蛋白質來源
以黃豆製成的天貝，每100公克中含23.6克的粗蛋白，是一種完整且優質的植物性蛋白質來源，能幫助肌肉生長與修復，特別適合素食者、健身人士或想減少肉類攝取的族群。
促進腸道健康
天貝豐富的膳食纖維有助於平衡腸道菌群，改善消化功能，預防並改善便秘，維持腸道健康。
飲控助瘦身
高蛋白質和高纖維能增加飽足感，有助於控制食慾和熱量攝取，對飲控瘦身、或想增肌減脂都有所幫助。
補鈣防骨鬆
每100公克天貝中含84毫克的鈣，接近同樣份量牛奶的鈣含量，可以在日常飲食中補充鈣質，能幫助維持牙齒與骨骼健康、降低未來骨質疏鬆症風險。
護心降血脂
天貝本身不含膽固醇更富含植物固醇，攝取足量的植物固醇能幫助抑制膽固醇吸收，有益於改善高血脂狀況。
天貝食用禁忌：4大食用禁忌
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痛風患者不宜過量食用
天貝作為豆製品有一定的普林（Purine）含量，屬於中等普林食物。痛風患者在急性發作期應避免食用，緩解期則需注意總量控制，以免誘發或加重病情。
對黃豆過敏者不宜食用
天貝的主要原料是黃豆，因此對黃豆過敏的人應避免食用，以免產生過敏反應引起的不適。
腎功能不佳者不宜食用
因為天貝的鉀、磷含量偏高，另外也是蛋白質來源，因此建議腎功能不佳者應在醫生或營養師的指導下適量攝取，以免增加腎臟負擔。
未煮熟的天貝不宜食用
雖然天貝發酵過程有助於消化，但天貝仍建議需徹底煮熟才能食用，避免潛在的微生物風險引發腸胃不適。
天貝料理法推薦
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天貝在料理上可替代肉類，變化出多種美味：
清蒸天貝
將天貝切片後放入蒸鍋後加水，約加熱8-10分鐘即完成。蒸好後加少許調味料可搭配沙拉、白飯一起吃，或再後續料理成燉菜、咖哩、糖醋等料理形式。
香煎天貝
將天貝切片用少許油煎至兩面金黃，可搭配醬油、黑胡椒或蒜蓉醬調味，再搭配白飯、咖哩醬、沙拉等一起食用。
天貝炒飯/炒菜
將天貝切丁或切塊，加入炒飯或蔬菜中一同快炒，能增加菜餚的蛋白質和口感。
酥炸天貝
將天貝裹粉油炸至金黃酥脆，外酥內軟適合作為點心或配菜。也可以塗上橄欖油或調味料後，用氣炸或烤箱加熱
Women's Health美力圈SAY
與豆腐相比蛋白質和纖維都更高，很推薦和豆腐在菜單上輪替吃，補充優質的植物性蛋白質！
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