消委會易潔鑊報告｜$130平貨媲美$1750貴貨！1樣本含致癌物、6樣本含重金屬！
消委會易潔鑊報告｜易潔鑊方便易用，是不少家庭的必備廚具。不過，坊間常流傳易潔鑊容易釋出致癌物，令很多家庭主婦用也用得不安心。編輯：YK@Medical Inspire │ 資料來源：消費者委員會 │ 圖片來源：shutterstock、消費者委員會
消委會易潔鑊報告｜$130平貨媲美$1750貴貨！1樣本含致癌物、6樣本含重金屬！
消委會今日（15日）發表報告，詳細測試了24款易潔鑊的傳熱速度、熱力分布、手柄防火測試、防黐底表現、耐用程度，以及重金屬和致癌物的釋出量。結果發現，大部分樣本都未驗出有釋放致癌物和重金屬，大家可放心使用。
消委會易潔鑊報告｜1樣本驗出微量致癌物，6款樣本含數種重金屬
易潔鑊塗層經常會添加全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA），用於提升物料抗油性、防水性和減少摩擦力。然而，當中部分物質已被國際癌症研究機構列為「人類致癌物」，繼而令易潔鑊蒙上致癌陰影。經測試後，24款易潔鑊中有23款均未有驗出含PFOS或PFOA，僅有1款被驗出含 0.026% PFOS，但仍符合歐盟所規定的上限要求（0.1%），且該樣本在特定食品模擬物遷移測試中沒有釋出 PFOS。重金屬方面，消委會據歐洲理事會藥品品質與衞生保健局（EDQM）的要求評估，以100°C的0.5%檸檬酸浸泡易潔鑊。結果顯示，有6款易潔鑊分別被驗出含1至4款重金屬，包括鋁、鐵、鎳、鉬、鋅 5種。不過，消委會強調檢出量均沒超出 EDQM 對食品接觸用金屬與合金的技術指引的上限，且於第 3 次浸泡後已未有再檢出重金屬物質，符合 EDQM 的要求。
消委會易潔鑊報告｜傳熱速度懸殊，有樣本需16分鐘加熱
有部分人認為易潔鑊的傳熱速度較慢，所烹調的食物未如鐵鑊般「有鑊氣」。消委會針對易潔鑊的傳熱速度進行測試，發現各款樣本的傳熱速度十分懸殊，有樣本（意美廚 – Mix三層不銹鋼316雙面網紋易潔單柄煎鍋）只需約1.5分鐘便可將表面加熱至190°C或以上，但最久一款（Ballarini – Venezia Granitium）竟需耗時近16分鐘。熱力分布方面，根據標準要求，當鑊面平面位置的溫度最低點達 190°C 時，其餘部分的最高溫度不應超過 290°C。然而，有4款樣本超出最高溫度限值，其中 3 款樣本屬網紋或蜂巢紋塗層。消委會估計，這類易潔鑊或因塗層表面呈網狀並凸起，以致未能均勻受熱。易潔鑊若傳熱過慢或不均勻，不僅難以掌握烹調時間，影響煮食表現，亦可能因延長煮食時間而增加能源消耗，未必符合消費者期望。
消委會易潔鑊報告｜2樣本未能通過防火測試，加熱過久或「辣手」
傳熱速度過慢為人詬病，但傳熱「太好」甚至會引致危險！除煮食性能外，樣本手柄的強度、耐用程度、防火能力及燙手程度，亦影響使用體驗和安全。消委會指，是次測試中全部樣本的手柄強度及耐用程度方面均表現理想，未見彎曲、變形或鬆脫情況。不過，有2款樣本未能通過防火測試以火焰點燃手柄後，火源移開 15 秒內未有自動熄滅，未能符合標準要求，有機會在高溫煮食或接近火源時出現危險。手柄溫度方面，消委會在各款樣本上加入食油後加熱至 200°C 並維持 30 分鐘，再於距離鑊邊三分之一位置量度手柄底部的溫度。結果顯示，有6款樣本的金屬部分所量得的溫度超過55°C，超越標準要求之上限，其中2款有標示須使用隔熱裝備，仍符合標準要求；惟其餘4款樣本均沒有標示警告字句，未能符合歐洲安全標準，使用時或會因過熱而引致燙傷。
消委會易潔鑊報告｜$130、$1750同奪5星，8款樣本獲最高評級
24款易潔鑊中，有8款奪得最高的5星評級，分別為：
- IKEA – HEMLAGAD 平底鑊 （$130）
- CIRCULON Total – 不黏陽極氧化炒鍋 （$229）
- Balzano – DONNA 系列 天然礦石粒不黏煎盤 （$673）
- 意美廚 IDEALE CHEF – 鋼化鑄鋁易潔煎鍋 （$335）
- Carl Schmidt Sohn – MARBURG+ 大理石塗層易潔系列不粘煎盤 （$268）
- GreenPan – Essence 陶瓷易潔煎鍋 （$398）
- MEYER – 不黏煎鍋 （$219）
- WMF – Profi Resist Frying Pan （$1750）