【中菜】啟德AIRSIDE的新派中菜

啟德AIRSIDE是香港近期的人氣商場，當中有不少具吸引力的新餐廳，之前在網誌說過要擇日再來逐間認真試菜，這晚就去一間中菜館「Luna嵐月」，環境像西餐Fine dining那樣的格調，而菜式則是結合多國菜系元素的新派中菜，其中較獨特的是中菜館少見的熟成魚和熟成牛扒。

從門面來看，Luna嵐月一點也不像中菜館，見到門口的一片綠葉和近門口的酒吧，還以為是賣歐陸菜的西式酒吧餐廳。

再行進去，綠色加上鳥籠的設計，給人很大自然的感覺，格調亦很高級。

環境像西餐廳，實則是中菜館，Luna嵐月的總廚Fu Chan曾在多間酒店任職，之前工作的地點就是尖沙咀六公館，該處是走較新派精緻路線，不問而估到來到新店的風格相信都是創意類中菜為主。

嵐月日間提供點心，晚市則有單點小菜，亦可預訂Tasting menu。既然是試新餐廳，今晚吃的都是陳師傅的招牌菜，就考考陳師傅的功夫吧。

西餐廳有熟成牛扒就話平常，中菜館有熟成牛扒可供客人選擇，只有某些酒店星級菜館才好，在商場店看來就真的好獨特。

熟成牛扒之外，還提供熟成魚，風乾後的魚有點像鹹魚那種濃味，究竟煮出來是什麼效果，真教人期待。

首先來一道像日式刺身的前菜，「北寄貝沙薑漬」的北寄貝是輕輕灼煮過的，加入沙薑和雞油，令北寄貝的鮮味提升起來，更突出爽滑的肉質。

皇帝蟹肉切細粒而煮成他他，底下滑溜的牛油果剛好補充到蟹肉的爽脆，加入魚籽則提升了整個格調，再加塊楓葉，就有秋天的氣氛，這道菜就真的很吸睛。

叉燒從來都是中菜的「考牌作」，叉燒唔得的話就不用試其他東西，這客黑豚叉燒切成四方狀，顯見的燶邊，油光亦充足，吃落去則爽脆適中，我就給它非常高分。

來一件點心「黑天鵝荔芋酥」，師傅說用豬肉和荔芋來搓成泥蓉，再來竹炭來令其變黑色，天鵝頭則是餅乾，而旁邊的「鵝蛋」，內餡原來是鵝肝慕絲混入日本蛋黃，一切開有點流心的狀態，整件點心做得很細緻，吃和看都是一種很治癒的享受。

來一客燉湯，「靜岡蜜瓜燉珍珠肉」，蜜瓜的香甜味很出，珍珠肉雖然很細粒，但香氣又很獨特，證明不要小看一些的式矮小的東西或人，唔聲唔聲可能是珍珠。

燉花膠扒就好常見，煎則較少見，皆因難控制火喉，稍一不慎，花膠就會太硬，而這次不但沒有煎過籠，而且有點焦香和脆口，吃起來很爽。而不得不讚，醬汁畫成很有美感。

上文提過熟成魚扒，這道菜就是香煎的熟成魚扒，確實比一般魚扒明顯較濃郁，香煎過後，仍突出到微微咸香，而魚肉很爽脆而帶一種像風乾火腿般的質地。

中菜的牛扒煮成半熟的狀態，著實是用上西餐的煮法，用上澳洲M7和牛及牛舌芯，每片的熟度都很平均，粉紅通透，而旁邊伴碟的是蘋果絲和蕎頭絲，可減低牛扒的過油膩，這是中菜師傅的智慧所在。至於竹炭粉，作用是觀感多於實際。

吃過幾道濃郁主菜後，來一道清新的淮山百合浸BB菜苗，湯汁的出奇的香滑，我就一滴不漏地飲光。

咦? 又變咗日本料理，竟然有海膽!

用上原隻海膽盛載的燴飯，用上日本越光米，加入白松茸、海膽和雞湯一同去燴，飯粒不但香甜潤滑，粒粒平均地具光澤而飽滿，份量剛剛好，但其實不介意吃多一點。

甜品是曬冷式端上來，好大堆頭。

石獅黑芝麻糕的外型趣緻，簡直唔捨得吃落肚，而石獅也並非得個樣，黑芝麻很香而且吃來彈牙。

至於伯爵紅茶奶涷，雖然外表不及石獅搶眼，但質地很香甜幼滑，令晚餐感覺相當完美。

這晚在嵐月的每樣菜都十分精緻，沒有可以挑剔的地方，很欣賞陳師傅的創意，傾談之間，才知陳師傅今年才踏入30，果真年輕有為，只要再加多些努力，不難成為飲食界的明日之星。

給大家一個參考，如果吃勻以上食物，每位要大約兩千，個人覺得定價確實有點進取，但平心而論當晚的水準，又確實高的。

Luna嵐月

地址: 九龍城啟德協調道2號AIRSIDE 3樓 L301-L302號舖

營業時間: 11:30 – 22:00

電話: 2882 9283 / 9712 9671

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