花生醬壓模曲奇餅

食材
牛油 85 g
糖 35 g
蛋 半隻
低筋麵粉 157.5 g
高筋麵粉 17 g
粟粉 28 g
花生醬＋花生碎／粗粒花生醬 55 g＋20 g／
食譜份量
22-24塊 N／A
作法:
1 ：
1. 先將花生碎平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色（不同種類的堅果烤焗的溫度和時間都略有不同），然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），用餘溫繼續焗至放涼，備用（如用粗粒花生醬可省略此步驟）
2 ：
1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋、花生醬和已烤焗的花生碎／粗粒花生醬，攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉、高筋麵粉和粟粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
3 ：

4 ：

5 ：

1. 將粉團分成一份份（約18-19 g），搓成橢圓形，放入月餅模（30 g；月餅模需均勻的塗上少許麵粉，再澄出多餘的麵粉）內壓花（每壓印一塊曲奇餅，月餅模都要塗上少許麵粉），然後將曲奇上多餘的麵粉輕輕掃走
6 ：

7 ：

8 ：

9 ：

10 ：

1. 預熱5分鐘（160°），放中層，先焗28分鐘，再焗8-12分鐘（170°） 2. 然後再焗1-2分鐘（220°）至表面金黃（調高溫度上色） 3. 用餘溫再焗約2分鐘左右（餘溫可令曲奇更上色和脆口），放涼，即可
11 ：

12 ：

13 ：