發酵美食見學之旅：從八丁味噌烏冬到赤醋壽司，深度體驗名古屋的飲食文化吧！

名古屋位於東京和京都之間，是日本中部地方與東海地方的中樞都市，有「中京」之稱，屬愛知縣的指定都市。名古屋為中心發展的「中京圈」，更衍生出獨有的文化風格，包括「名古屋めし（指名古屋美食）」，特徵之一是會用上大量的味噌、醬油、醋等作為調味，包括味噌烏冬、味噌豬排、鰻魚飯、炸雞翅、赤醋壽司等等。愛知縣與名古屋中部國際機場近日更推出「發酵美食體驗旅遊」，推廣當地飲食文化之餘，更邀請大家來個發酵美食見学，走進廠房參觀各種味噌、醬油與酒飲認識不同傳統的發酵方法，喜愛煮食的旅客或日式料理愛好者絕對不可以錯過！

1. 參觀百年傳承的「八丁味噌」：「赤味噌」竟是德川家康奪取天下的秘密武器？

來自名古屋的味噌烏冬老店「山本屋Yamamotoya」進駐香港先後於大圍圍方與尖沙咀海港城設店，讓大家又認識了一種與常見湯烏冬或拉麵不同的味噌烏冬料理。將新鮮製造烏冬直接放入味噌湯底中，以獨創伊賀燒砂鍋燉煮，湯底濃郁、麵條較有嚼勁。背後的主角「八丁味噌」，就是愛知縣岡崎市從江戶時代流傳下來的傳統味噌，僅使用大豆與鹽製造，經兩年以上熟成，呈深紅色，味道極為濃郁。味噌經過長時間發酵，富含豐富的蛋白質，且能提升身體免疫力。據說這種赤味噌受知名武將德川家康所喜愛，並將其塗抹於米飯上製作飯糰作軍糧使用，使得軍隊戰力大幅提升，最終成功奪取天下。

製作赤味噌的老字號工廠「KAKUKYU八丁味噌」位於愛知縣的岡崎市，亦是德川家康的出生市。時至今日，其赤味噌依然沿用了家康時期的傳統製作方法，而且工廠也對外開放參觀。不妨深入了解八丁味噌的文化歷史與製造過程，還可以近距離觀察壯觀的高達2米高的味噌發酵木桶。（詳情：KAKUKYU八丁味噌官方網站：https://www.kakukyu.jp/global/english.asp）

來到岡崎市當然不可不遊覽名城「岡崎城」，這裡便是德川家康的出生地。以味噌為主題，一步一步踏上這美食帶來的歷史足跡。

2. 細味高級「赤醋壽司」：壽司的普及地就在愛知！

壽司作為日本的代表美食，其普及地就源於愛知。在江戶時期，作為壽司重要材料的「醋」價格昂貴，因此只有少數富裕階層才有機會品嚐壽司。當時位於名古屋機場周邊的知多半島盛產日本酒，發現在釀酒的過程產生了大量發酵過的酒粕，令日本老字號釀醋廠 MIZKAN(味滋康) 成功研發出了用酒粕釀出「赤醋」的方法，使得醋的價格變得平易近人。加上這種以酒粕為原料的赤醋風味更濃郁，能突顯魚肉鮮味，令壽司逐漸普及至民間。

作為研發出赤醋的知名釀醋廠 MIZKAN ，在半田市設有「MIZKAN MUSEUM」(味滋康博物館)。來到赤醋的「誕生地」，旅客可以透過豐富的互動設施中瞭解赤酢是如何誕生，以及實際體驗模擬釀造流程。

參訪後可以前往合作餐廳品嚐以赤酢製作的握壽司套餐，從味道之中感受傳統的風味與工藝精神。詳情 MIZKAN MUSEUM 官方網站：https://www.mizkan.co.jp/mim/en/

3. 在日本酒之鄉「知多半島」享受 Sake Pairing 新體驗

位於愛知縣南部的知多半島臨海，因氣候溫和水源豐富，自古以來便是釀酒勝地。在江戶時代，這裡生產的清酒從伊勢灣大量輸往東京，成為清酒主要供應地之一。而現在半島上仍保留多家歷史悠久的酒藏，例如近期在品酒觀光上備受矚目的日本酒餐飲複合設施「伊東合資」即是其中之一。

「伊東合資」酒廠擁有超過 200 年的歷史，以生產日本清酒品牌「敷嶋」(Shikishima) 聞名。這個老酒廠在經過復興後於 2021 年重新開張，在這裡可以試飲不同種類的日本清酒，還可以透過有趣的心理測驗找到屬於自己的清酒，也適合初品日本酒的初學者。

此外，館內的日本清酒餐廳「Sake Café Nijimi」更提供「Sake Pairing」，將當地食材製作的小菜與不同風味的清酒配搭，體驗地道料理與酒香交織出的平衡美學。（伊東合資官方網站詳情：
https://ito-goshi.com/）

計劃自己的「愛知縣發酵美食」之旅！

目前由香港飛往名古屋的航班每日達 6 班，從中部國際機場出發，不論是搭乘電車或自駕遊，皆可輕鬆前往岡崎、知多半島及半田地區，展開一場從餐桌延伸到歷史文化的深度日本之旅。名古屋中部國際機場的「HAKKO – Discover Japan’s Fermented Food Culture」網站或愛知縣的「Aichi Fermented Foods Journey」網站，可了解更多愛知縣發酵美食體驗之旅的相關資訊，網站整合了多個發酵美食設施、餐飲、商店等資訊，亦有體驗預約與交通建議，方便大家規劃行程。

體驗名古屋獨特的HAKKO發酵文化，「名古屋味噌物語 in Hong Kong」！

名古屋地區擁有豐富的發酵食品歷史，包括八丁味噌、溜醬油、白醬油、味醂、米醋及日本酒等，不少傳統食品至今仍以古法製作，展現出深厚的文化底蘊。在本月中，中部國際機場株式會社與有限會社山本屋聯合舉辦了「名古屋味噌物語 in Hong Kong」活動，在尖沙咀的味噌煮烏冬專門店「山本屋 · 名古屋百年手打烏冬」及日本料理店「SHIAWASE 幸·匠燒」舉行。

這日活動，大家深入了解並親身體驗名古屋的發酵飲食文化，不僅交流了許多珍貴的知識，還有味噌煮烏冬製作體驗，以及品嚐了以這些發酵調味料製作的各式料理，深入體會名古屋地區獨有的發酵飲食文化。

活動中使用的八丁味噌來自創業 688 年的老字號品牌，僅以大豆與鹽釀造，經過長達兩年的熟成，風味濃郁。透過山本屋的傳統製法，製作出香濃美味的味噌煮烏冬。在品嚐美食的同時，也能感受到名古屋的釀造文化。

活動第二部分在「SHIAWASE幸 · 匠燒」餐廳舉行，參加者品嚐了以合名會社伊藤商店的溜醬油及盛田株式會社的白醬油調味的刺身，醬香與魚鮮完美融合，展現出日本醬油的獨特風味。此外，大家亦試飲了自1772年以來堅持傳統製法、屢獲國內外獎項的九重味醂，以及澤田酒造以傳統技術釀造的日本酒，深入了解這些發酵產品的歷史與特色。

這日活動的所有發酵食品，均來自名古屋及其周邊地區，並以傳統方法製作，展現出當地的獨特發酵文化。名古屋地區出產多種獨特的發酵食品，其中包括色澤清透的白醬油，以及在赤味噌製作過程中產生的溜醬油，為料理增添層次。粕醋（紅醋）則憑藉獨有風味，在日式料理中廣受歡迎。此外，曾受將軍喜愛、營養豐富的八丁味噌，被譽為魔法調味料的味醂，以及堅持傳統製法的日本酒等，亦是名古屋代表性的發酵食品。當地提供不少工廠參觀活動，讓大家親身感受職人手藝，並品味各種以發酵食品製作的地道料理。誠邀大家親臨名古屋，體驗當中的獨有魅力！