癌患者的節日飲食攻略 讓節日氛圍與健康共存

中秋節、聖誕節、農曆新年都是親友歡聚，分享美食的好日子；月餅、火雞、蘿蔔糕、年糕，一眾美食，令人食指大動。癌症病人往往有不少限制，他們如何可以享受節日氣氛及品嘗美食之餘，又不忘健康，選擇合適的飲食攻略是非常重要的，大家不妨參考以下的飲食貼士*。
*請注意，每個人的情況都不同，因此建議您諮詢醫生或營養師以獲得個人化的建議。

• 增加蔬果攝取 蔬果含豐富維生素、礦物質和抗氧化劑，有助增強免疫系統，對於癌症病人尤其重要。建議食用深綠色、橙色、紅色、紫色和黃色的五色蔬果。
• 選擇高纖維食物 高纖維食物例如全麥食物、糙米、燕麥、豆類和堅果等，有助維持腸道健康，並有助預防便秘等問題。
• 控制肉類攝取 有研究顯示，高紅肉和加工肉品的攝取與某些癌症風險增加相關。建議減少紅肉(每日不超過二兩)和加工肉的攝取，選擇低脂肉類如家禽、魚類和豆腐等作為替代。
• 選擇健康脂肪 避免食用飽和脂肪和反式脂肪，這些脂肪有可能增加癌症風險。相反，應選擇食用健康的不飽和脂肪，如橄欖油、堅果、魚類和亞麻籽等。
• 避免煙燻食品和高溫烹飪 煙燻食品和高溫烹飪產生的焦燒物質可能對身體有害，與癌症風險增加相關。應選擇經低溫烹調，如蒸、煮、炆或燉的食品。
• 注意食物安全 癌症病人的免疫系統通常較弱，容易受到食物中的細菌或病毒的影響。確保食物的新鮮度，避免食用未經烹調的食物。

送上一個【金玉滿堂發財好市生菜包】食譜，讓大家在農曆新年輕鬆實踐。
材料：

• 西生菜1個
• 蠔豉 10粒（60克）（切粒）
• 沙葛240克（切粒）
• 粟米粒120克
• 甘筍70克半條（切粒）
• 冬菇5粒（切粒）
• 中芹1棵40克（切粒）
• 素牛肉碎 113克
• 薑米1湯匙
• 蠔油1湯匙
• 魚露1茶匙
• 糖1茶匙
• 油1茶匙

做法

• 將西生菜切半，分開每片生菜，用凍開水沖洗，隔水待用。
• 放油在已燒熱的易潔鑊中，再放薑米、冬菇、蠔豉、糖、素牛肉爆香。
• 再放甘筍、沙葛、粟米、蠔油炒至軟身。
• 最後放中芹、魚露，輕炒幾下，即可上碟。
• 將炒粒粒放入生菜中即成。
  

營養小知識

• 沙葛的熱量較馬蹄、蓮藕更低。口感爽脆清甜，是其中一個健康好食材。
• 素肉通常使用大豆、碗豆等豆類製成。豆類都是容易產生氣體的食物，多吃要留意身體反應。
  資料來源：賽馬會「攜手同行」癌症患者支援計劃協作營養師黃翠萍女士（英國註冊營養師）提供食譜

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