御饍秘方擔擔麵軟滑爽口香味濃郁

發布於 2024年09月16日09:30 • wendysugar

記得初入行時需訪問快將清拆的人氣食肆詠藜園，而深入鑽石山大磡村當時的舊址，那時人生路不熟，但遠遠已見排隊的長長人龍，便知道那便是詠藜園，還記那時拍攝擔擔麵，由熱辣辣影到凍晒，老闆楊太話煮過一碗我食，但我堅持要試拍攝那碗，看看會否保持水準，估唔到入口即好有驚喜，麵質仍是爽口彈牙，那時已知師傅功架十足，絕非一般所能及。

詠藜園

後來搬進黃埔新店，也有訪問老闆楊太新店的全新陣容，但數數手指至今足有24年，今天和楊太午聚，再細味這24年來她不斷努力發展的飲食版圖，帶領詠藜園獲獎無數，現在開始退下來讓子女成為接班人；帶髮修行的她，往後會繼續宏揚佛法，人慈心善，好佩服她的善心及不斷幫忙他人的無窮精力。

擁有77年歷史的詠藜園，每款食物都好有質素，入口即時能感受得到，用心做好每道菜式的滋味，所以能連續數年獲得米芝蓮推介食肆，絕對是實至名歸。

擔擔麵麵質爽滑，湯底濃香，超好味，連麵帶湯，全部吞晒落肚，真是美人照鏡。

黃金甲（即脆魚皮）老闆楊太在星加坡一次交流下認識炸魚皮師傅後，便和對方合作將炸魚皮直送香港，再由詠藜園師傅加工，那黃金魚皮真是非一般的爽脆有魚香還有鹹蛋黃的蛋香，好味到令人按奈不住，不停狂食呀！

至尊佛跳牆南瓜結合金湯成湯底，內有花膠、冬菇、海參、瑤柱……入口滿是骨膠原，又好鮮甜，真是超級的滋味。

得心應手鮑有餘中南海師傅親手炮製，選泰國雞蛋的蛋壳，取蛋白及蛋黃用作炒飯，再選錦田農場初生雞蛋蛋白，入口時蛋白蒸至滑溜無比，面層再放上鮑魚，考心思及心機之作，一定要試。

滑溜蛋白遇有鮑魚。

功夫燻魚可以話是第一次食到咁鬆化的煄魚，絕妙的口感，好滋味。

雲白肉蒜香配上辣油，在薄切的白肉上，極細膩的質感，入口柔軟、蒜香陣陣與白肉，交織融合，形成一個美妙的味蕾盛宴。

清炒土豆絲愈簡單的菜式，其實就最考師傅的功夫，這道炒土豆絲，入口那種爽脆口感，清甜的土豆香，令人回味。

麻婆豆腐香而不算辣，醬汁調教得恰到好處，豆腐滑溜與醬汁麻香微辣，非常的惹味。