五指毛桃豉油雞

食材
走地雞 1隻
五指毛桃 2截
片糖 半磚
老抽 1湯匙
滷水鵝汁 一碗
冬菇水 一碗
香葉 1片
玟瑰露 適量
米酒 少許
粗塩 少許
冬菇 2朵
紅蔥頭 1粒
姜 2片
作法:
1 ：
先將雞用粗塩省乾淨后，內臟及肥膏頭頸的淋巴核及氣管捏走
2 ：
雞內隴用米酒捽混，而整隻表面雞皮就滴玫瑰露揸吊起風乾備用
3 ：
先將五指毛桃放入滷水汁浸泡一會以小火煮滾盛起備同
4 ：
先將紅蔥頭，冬菇，香葉及姜片白鑊起煸香
5 ：
放雞入去先轆混皮微微轉色后倒入早前浸泡五指毛桃的滷水汁
6 ：
再一次煮滾時混入老抽及片糖以中小火煮溶后滾汁醬
7 ：
以湯勺忽起一勺一勺淋上雞身及雞隴
8 ：
重覆又重覆淋煮滾的豉油雞汁至整隻雞熟為止
9 ：
大約半小時左右（視付雞的大小而決定時間長短）最后15分鐘先界開大雞肶隙補淋豉油確保厚肉位也熟透便可熄火焗多 10到15分鐘
10 ：
待涼便可軋件上桌享用