兩大師傅的四手聯乘經典粵菜晚宴

飛叔雖然經常試新派風格菜，但始終較喜歡傳統美食，自細都吃慣傳統粵菜，對經典粵菜有一份獨特的感情，因此當得知鰂魚涌望月樓舉行由兩位資深粵菜名廚歐陽松基師傅與李文基師傅合力炮製的【雙基味濃・四手聯乘晚宴】，實在十分期待，終於有幸品嚐到了。

歐陽松基師傅曾在福臨門任職多年，現時亦是銅鑼灣「悅」的主廚，而李文基師傅是阿一鮑魚楊貫一的徒弟，曾任職富嘉閣多年，兩位「基哥」的資歷如此深厚，今次雙劍合璧，兩人將自己的拿手菜攞出來，炮製九道菜晚宴。

先來一客「開胃醬皮蛋」，溏心皮蛋配上富有辣勁的醬油，個人接受到這份辣，好醒胃。

九道菜以日本大根和淮山開始!

灌漿日本大根、正豆醬日本淮山

大根和淮山落了醬料，但沒有蓋過食材的原味，而是提升了味道，香煎後就更突出了爽脆感。

懷舊金錢雞

金錢雞配上青瓜和特製醬汁，濃郁香甜，醬汁就中和了油膩感。

經典鴿吞燕

「鴿吞燕」是歐陽師傅的招牌經典菜，鴿子起骨後在內釀入官燕，要好講究功夫。

切開鴿肉，見到燕窩整齊地放在內，可見手工非常仔細。

不能忽略湯汁，是整道菜的精華所在，配上少許白飯是很聰明的做法，白飯沾上湯汁真的滋味無窮。

鹹柑桔川貝鷓鴣無花果燉海螺湯

來一道燉湯，川貝無花果很滋潤，很合秋季天氣去飲。

鮑汁花膠扣柚皮

花膠扣柚皮又是另一道經典粵菜，柚皮處理得宜，夾起時感覺結實而吃來肉質軟滑，鮑汁調得香甜，沒有挑剔餘地。

澳洲龍蝦椒香麻婆豆腐

龍蝦配上麻婆豆腐，看似不太相關，出來又沒有違和感，椒香麻婆豆腐的辣度調低了，合乎大眾口味。

九蓮百合濃湯浸水東芥菜

吃過濃味菜後，來一客清而不淡的「九蓮百合濃湯浸水東芥菜」。

焗豬扒野米飯

邊個話「焗豬扒飯」上不到大枱，愈是平常的食物就愈顯得有難度，這客大師傅的焗豬扒飯是大堆頭製作，用上大量番茄，豬扒則切成平均的細件，而加入燶邊煎蛋是點睛之作，唔好話我又講什麼治癒，這客飯在看和吃時都令我感覺相當治癒。

最後以輕甜的「鴿蛋宮廷四寶茶」來作結。

歐陽師傅和李師傅還出場，跟我們談談廚師生涯的點滴，實在難得，令這晚宴更覺圓滿。

每位食客獲贈「滋味醬料」兩樽!

以上的四手聯乘晚宴為每位HK$1,088加一，只做11月21至23日三場。

望月樓 (鰂魚涌店)

地址: 鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓1號舖

營業時間: 11:00 – 16:30, 17:30 – 22:00

電話: 22170388

請關注飛叔平台:

Facebook專頁: 飛叔生活 Kelvin Leung

Instagram: kelvinyfl

YouTube: 飛叔Kelvin Leung