法式蛋白脆糖《又稱馬林糖》

食材
蛋白 35 g
糖 28 g
檸檬汁／塔塔粉 2 ml／0.5 g
作法:
1 ：
1. 蛋白用電動打蛋器以「4 檔」打至呈現粗大的魚眼泡沫狀（如蛋白還沒有打發就一直加入糖，蛋白霜就會變濕，確實蛋白打發至起大泡沫，再一點一點逐少的加入糖，效果會更好更穩定；打發時間大概2.5-3分鐘） 2. 逐少加入糖（分3次），先加入1／3的糖和檸檬汁／塔塔粉後，以「5 檔」打發至呈細小綿密的乳白色狀，再加入1／3的糖，打發至略有紋路（打發時間大概1.5-2分鐘左右）
2 ：

3 ：

4 ：

5 ：

6 ：

1. 最後加入剩下的糖，以「4 檔」打發至中性（偏乾）發泡（拿起打蛋器尾巴呈現尖角微微彎曲的狀態；打發完成的蛋白霜狀態是細膩而有光澤；打發時間大概1.5-2分鐘左右） 2. 加入唧袋，於已鋪牛油紙的烤盤上唧出花紋（可於入焗爐前，在已唧花的蛋白霜表面灑上適量的麵粉，有防潮的作用）
7 ：

8 ：

9 ：

10 ：

1. 預熱5分鐘（100°），放中層，焗約45-60分鐘（時間要視蛋白脆糖大小而定）至乾身（拿起不黏底，底部乾的），放涼，即可（蛋白脆糖非常容易回潮變黏手，需盡快入盒／袋密封）
11 ：

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