【食物營養】葉菜口感粗瓜菇滑粗幼蔬菜攝不同纖維

大家都知道多吃蔬菜有助攝取纖維，保持腸道暢通。有些蔬菜吃起來口感比較粗糙，有些吃起來口感較幼嫩。是否口感較粗糙的蔬菜會有更多纖維？平日應選擇吃什麼種類蔬菜？

台灣國民健康署的健康飲食Facebook粉絲專頁指出，口感是否粗糙與蔬菜的膳食纖維含量沒有關係，膳食纖維分為「非水溶性膳食纖維」和「水溶性膳食纖維」，葉菜類粗糙的口感大部分是來自「非水溶性膳食纖維」，而木耳、菇類、瓜類含有較多「水溶性膳食纖維」，口感吃起來較幼滑。

雖然兩種膳食纖維功效有一些不同，但都是促進健康不可或缺的重要營養。非水溶性膳食纖維能吸收水分，增加糞便體積、增加飽足感、促進腸道蠕動與排便、幫助益生菌生長。水溶性膳食纖維則能降低膽固醇、減慢食物吸收穩定血糖、幫助益生菌生長。

所以吃葉菜類、菇類、瓜類都有助攝取膳食纖維，大家只需挑選自己喜歡吃的，最重要是每餐吃比拳頭大一些的份量。

自己煮飯較能控制吃什麼，對經常外出用膳的人，如何增加攝取纖維? 例如大家買兩餸或三餸飯時，可選擇多些蔬菜及菇類，減少飯量及肉類。平日少吃雞扒飯或肉餅飯等，選擇青椒炒牛肉、洋蔥炒肉絲或甜椒雞柳等含有較多蔬菜。

飲湯時可以選擇蕃茄蔬菜湯、猴頭菇湯等含有較多蔬菜。有時吃小食時，可以選擇關東煮，含有蘿蔔、杏鮑菇、香菇等。

（參考資料：台灣國民健康署）

原文刊登於活好的So Fit So Good
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