「少鹽」真健康？小心薄鹽醬油「鉀」含量恐過高

【健康醫療網／編輯部整理】心臟衰竭患者的飲食控制是非常重要的，以均衡飲食為基礎，鹽分攝取越多越容易造成身體積水，而鹽分中最重要的成分就是鈉離子，基隆長庚心臟衰竭照護團隊潘怡萍營養師提醒，為了減少鈉離子過多而造成體內水分的積留，就必須限制鈉的攝取量，以減少心臟負擔。

薄鹽醬油多以「鉀」代替「鈉」　心臟衰竭或腎功能不佳者應避免

潘怡萍營養師說明，成人每日鈉攝取量應不超過2400 毫克（相當於 6 公克鹽），新鮮食材的含鈉量通常不高，但經過加工後往往會添加鹽巴或其他含鈉的調味品，因此應避免選擇過度加工的食品。但限制鈉常會使食物淡而無味，建議可利用天然辛香料 ( 蔥、薑、蒜、生辣椒、八角、香菜 ) 或是糖、白醋、天然中藥材等加以調味，增添食物的香氣與風味。

但是得要記得，市售的薄鹽醬油或低鈉鹽通常以「鉀」代替「鈉」，因此鉀的含量較高，對於心臟衰竭或腎功能不佳的病人來說並不適合使用。

三餐外食均衡飲食外食族避免高油、高糖和高鈉

衛生福利部國民健康署指出，均衡飲食是健康的基礎，每天需要從飲食中獲取足夠的各種營養素。「六大類」食物包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類，以及油脂和堅果種子類。「每日飲食指南」強調均衡飲食的重要性，建議盡量選擇「原型」的全穀雜糧，且至少有三分之一是未經精製的，蛋白質來源的選擇順序為「豆>魚>蛋>肉類」。

潘怡萍營養師提到，外食族應注意飲食的均衡，即使在外用餐，也應盡量選擇多樣化且營養豐富的食物，避免過多攝取高油、高糖和高鈉的食物。選擇含有蔬菜和全穀雜糧類的餐點，有助於維持健康的飲食習慣。

外食低鈉三原則　原型食物、減鹽烹調、減少調味料

潘怡萍營養師解釋，在外食選擇上，我們就得牢記外食低鈉三原則：(1)天然食物原型少加工；(2)請店家減鹽烹調並且避開湯品；(3)減少餐桌上的調味料瓶瓶罐罐。

在外食的選擇上，建議如果是在自助餐選擇時，要記得均衡低鈉的選擇原則，每餐必須要包括全榖雜糧類、豆魚蛋肉類與蔬菜類，全榖雜糧類比較常出現就是白飯或五穀飯 (大約0.8~1碗)，豆魚蛋肉類的話優先選擇新鮮食材，避免加工食品，即使選擇了低鈉食物，也要注意控制食物的份量，避免過量攝取。遵循這些建議可以幫助你在自助餐中選擇均衡又低鈉，維持健康的飲食習慣。

此外，有一類外食地雷食物經常「鹽質爆表」，只要吃一份，就已經超過一整天的鹽分建議攝取量。常見的美食，如：牛肉麵、咖哩烏龍麵、麻辣鍋以及榨菜肉絲麵、蚵仔煎都屬於這一類，所以要記得一定要避免攝取。

原文出處：長庚醫訊第四十六卷第九期