【火鍋】火鍋季節又到了！ 營養師推薦火鍋這樣吃更健康
秋天將至大家開始想圍爐相聚打邊爐，不過心中都可能會怕打邊爐湯底油膩、食材邪惡、醬汁肥膩而有所卻步。但其實只要學懂選擇健康湯底和配料，打邊爐都可以好健康。以下為幾個營養師推薦做法讓火鍋吃得更健康。
選擇不油膩湯底
即使我們選擇低脂食材但用上高油脂湯底，食材都會沾大量油份，增加了不必要的油脂攝取，建議大家選擇低脂不油膩的湯底。
如火鍋店鋪非常足料地用上連皮連肉的雞件、雞殼、牛腩、牛骨、豬筒骨等去熬製湯底，食材的油脂會慢慢逼出溶入湯底中，所以都留意店鋪有否以以上食材熬製的湯底。攝取大量動物油脂不但會增加肥胖風險亦會增加膽固醇風險。
選擇低脂配料
不同肉類部位的脂肪含量相差很大，一片肥牛約70-90kcal，含約一茶匙油，而3-4片薄的嫩牛肉片約20-30kcal，不足半匙油。建議多較低脂的牛肉部分如封門柳和牛板腱。盡量避免經油炸處理的豆類製品如生根（1粒含70kcal，1茶匙油）、豆卜（1粒含30kcal，約半茶匙油）和響鈴（1條含87kcal，2茶匙油）。
建議大家打邊爐時可多進食而蔬菜，所有蔬菜都健康又低脂，打邊爐可多添加不同種類的蔬菜和菇菌以增加攝取纖維，增加飽肚感。亦應適量進食低澱粉質食物，例如烏冬、粉絲和薯粉等。亦可進食沒有卡路里的芋絲。
以低脂醬料
建議以天然香料如蔥花、芫荽、薑、蒜蓉、新鮮辣椒等混合豉油製作自己喜歡的味道，避免高脂肪的沙嗲醬、芝麻醬、沙茶醬、辣椒油等
配以零卡飲料
建議以無糖飲料如無糖茶、梳打水和無糖可樂等代替含有高糖分的飲品，如：檸檬茶、西梅湯、涼茶、竹蔗茅根、可樂汽水等。亦建議避免飲用含有酒精飲料，以免無形中增加整餐的能量攝取。
低脂小貼士
肉類在打邊爐時會慢慢釋出油脂於湯底，之後的食材即使是低脂都會黏油變成高脂食物，建議大家可以用隔鍋分開兩個邊湯底，一邊只煮蔬菜，另外一邊只煮肉類，或是先食蔬菜再食肉類。
隔日拉上補下
打邊爐少不免都會過量進食，所以建議翌日應盡量選擇低油脂的餐膳，盡量避免油炸食物或以大量油製作的餐有助平衡能量攝取。如發現翌日水腫亦可進食高鉀質的食物如：香蕉、橙、蔬菜湯、五青汁等有助去水腫。
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