【潮州菜】傳統功夫潮菜再重塑

朋友或家庭聚會，有時都會選擇吃潮州菜，這間位於尖沙咀的滿樂潮州，賣點是傳統功夫潮菜，還有中菜大師許美德師傅出山做總廚。

作者: 飛叔

我雖然不是潮州人，更不是潮人，但在中菜之中，我是幾偏愛潮州菜。在香港吃潮州菜可謂平貴皆宜，既可以吃街頭小店滷水或打冷，又可以貴到海味燕窩撈飯，我又冇乜好有錢的朋友，如果一般朋友或家庭聚餐，中價錢的潮菜館會比較划算。

尖沙咀美麗華廣場四樓的同一位置，以前是賣新派潮州菜的百樂小館，今年改為「滿樂潮州」，反而主打較傳統的手工菜。許美德師傅的大名在中菜飲食界無人唔識，由他擔任行政總廚，實在是酒家的一大賣點。

傳統潮州人重義氣，當然要先來功夫茶，我夠膽講自己都是義氣仔女，不如先飲為敬，而這晚吃的都是較傳統的招牌潮州菜，就是想看看大師的功夫如何!

滷水鵝肉拼盤點計都是潮菜入門之食物，因今次非為滷水而來，只淺嚐少少就夠。拼盤亦合符淺嚐原則，除了鵝片外，還有墨魚、豬腩肉、滷水蛋和豆腐，每樣平均地少少，滷水不算濃郁，沒有那種陳年感覺，而是各種味道平衡的，但我嫌鵝肉略少，如果增多兩塊鵝肉而減少其他食物就更好。

鹹菜豬肚湯的胡椒份量好足，飲落滑口而不過火。

中蝦包住蝦膠就像母子抱住一樣，不得不讚這道菜的手工，包裹紮實之餘，炸得內裡爽滑外層香脆，建議連蝦頭都可以吃落肚。

以下兩道「胡椒粉絲蟹煲」加「蟹黃脆皮 加 海參伴柚皮」是要一拼點的，兩道菜合共賣$840

一打開蓋，胡椒粉絲蟹煲的胡椒香氣四散出來。

蟹的胡椒味屬於中等份量，適合大部份香港人胃口，勝在醬油味足，而香料的味道就盡收在粉絲內，還有底下的香蔥。

這道菜的賣相不輸給酒店級菜館，海參和柚皮都烹煮得軟滑，跟蟹黃撈埋同吃時，便增添了額外的柔軟和香濃，外表無論幾強的海參遇上性感的蟹黃都會軟化起來。

還以為這客潮州蠔烙是少少地的，原來蠔仔的份量好大，蠔味和蛋味都很濃郁，無奈地，之前吃的已經好豐富，到此已經飽飽地了，否則我至少會一人吃半客。

這碟沙茶牛肉炒河是朋友特地要點的，東南亞沙嗲跟潮州菜有著很深的歷史淵源，沙嗲牛肉近一年忽然大熱起來，沙嗲跟沙茶可以來個比較。潮式的沙茶跟沙嗲又有明顯分別，就像這店的沙茶，較為稠密而濃郁香甜，但沒有東南亞沙嗲那種微辣香料，今次的汁料好香濃而富厚身質感，牛肉亦處理得不錯，河粉很掛汁，整體都頗為出色。

甜品來個潮州經典的手工甜品「反沙芋條」，功夫繁複，炸完芋條後又要煮糖膠，這次做得甜味恰當，芋條最外那層脆口，但內裡郤不夠粉。

今晚的菜式份量比預計的大份，吃得好飽，整體水準亦大致滿意，而且價錢實在不算貴，以中檔潮州酒家來說，個人覺得這店是很適合家庭聚餐的。

滿樂潮州 (尖沙咀店)

地址: 尖沙咀彌敦道132號美麗華廣場一期食四方4樓405 號舖

電話: 21579949

營業時間: 11:00 – 22:30

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