華麗蟹逅：本灣奄仔蟹夏之盛宴
中秋月，一家人或知己良朋友，外出吃晚飯慶祝，其中一餐飯，一定要到碧儷苑‧精點粵菜，吃一頓期間限定、大廚龍師傅的《本灣奄仔蟹夏之盛宴》。十道菜式珍饈百味，食材包括本灣奄仔蟹、鮑魚、瀨尿蝦、牛肝菌、黑豚腩肉、千頁龍蝦、黃皮老虎班、7頭花膠扒等；製法又突破了傳統框框，創新精緻。套餐每位$1680，八位起；餸菜亦可單點，但部份菜式需預訂。
前菜四道
得來不易的雲南牛肝菌，數量不多，這道菜若散叫需預訂。 一顆肥大新鮮牛肝菌，只能切出數片；龍師傅以油及少許鹽香煎薄菌，再擺成仙女散花、拌上鮮菌上桌，散發牛肝菌，色香味俱全。
#煎釀瀬尿蝦(每位$148/4位起)
創意手工菜，第一次見這種做法；逐隻瀬尿蝦去殼，再釀入蝦膠及豬肉煎香，寵壞了甜頭。咬了一口，瀬尿蝦固然鮮甜，加上釀入蝦膠等，十分彈口，牙齒誤判瀬尿蝦仍是活生生的，吃得夠鮮，我給了十分。
#翡冷翠鮑魚(每位 $88)
爭秋奪暑之間，一客翡冷翠Q彈南非鮑魚，為舌頭降溫。
#鹿兒島煙燻黑豚腩( 每客$148)
煎得乾身不油膩，吃來有口感有點像西班火腿，惹味要喝酒了，正好為下一道配陳年花雕酒「咸亨廿一年花雕」的主菜「鹽焗奄仔蟹」，揭開《本灣奄仔蟹夏之盛宴》序幕。
主角
#岩鹽焗奄仔蟹($298/隻)
這道菜的靈魂，就是來自流浮山鹹淡水之間的本灣奄仔蟹，上乘奄仔蟹貨源不多，既有淡水蟹的鮮嫩肉質，又具備鹹水蟹的豐腴多膏。碧儷苑就有本事取得最好的奄仔蟹，簡單的岩鹽焗，奄仔蟹黃澄澄的爆膏上桌，濃稠膏香，加上鮮嫩肉香，相得益彰。再來一杯陳年花彫，吃得味蕾開花了。
湯
#夜香花鲜蜆冬瓜帆立貝湯(每位$198/4位起)
龍師傅多番加強調，這道菜是冬瓜盅的升級版，原來用上四斤蜆及八隻田雞來煲湯，難怪湯底蜆味十足又鮮甜；加上七成熟的日本刺身級的帆立貝，口感柔軟，將整碗湯畫龍點睛，提升了另一層次。輕輕呷一口，不禁暗嘆我愛夜來香。
主菜三道
#二味黃皮老虎班(3斤重8至12位用/$2480)
這道菜完全突破了傳統的框框，又出廳堂宴請外賓的大菜，手工繁複又精緻，更具備環保概念。
龍師傅一改清蒸黃皮老虎班做法，另闢蹊一味兩吃。一味是柑桔脆班卷。不是一般炒班球，而是十分花心機的手工創意料理，龍師傅將3斤多重的黃皮老虎班起肉後，包卷了日本蘿蔔，子薑及青瓜，面層舖上自家柑桔醬上桌，吃上口啖啖彈牙魚肉，又滲出柑桔酸甜、蘿蔔，子薑、青瓜爽脆，挑戰味蕾的敏感度。
另一道生炆班骨腩，經炸過後，整條魚由魚頭、魚尾及魚骨，也吃得乾乾淨淨。
#7頭花膠扒（每隻$980)
兩塊7頭花膠扒震撼上場，拿上手，大得可鋪在我臉上做面膜。如果可以的話，一塊外敷，一塊內服，就是最完美補充骨膠原！今次將花膠扒配東坡肉，花膠扒扣得入味，東坡肉肥而不膩，採用刀叉品嚐，矜貴又高雅。吃過滋陰補腎花膠後，總覺忽然間臉頰水汪汪。
#麻辣千頁龍蝦（龍蝦約斤半 每隻$980）
中菜一般做法，是上湯或芝士焗龍蝦伊麵做法；龍師傅在台灣交流後，活學活用，以西澳龍蝦，配上台灣的千頁豆腐及自家製麻辣醬汁，創做了這一味的麻辣千頁龍蝦。
西澳龍蝦固然彈牙，配上了辣味不過份的麻辣醬汁，吃起來，口腔多了一份存在感，龍蝦鮮味在口腔回蘯，久久不散。再加上軟而彌堅的千頁豆腐略吸了麻辣醬汁，份外惹味，這道菜配飯得宜。
龍師傅連細節也想透，將龍蝦肉、千頁豆腐，放在煎米粉，蘸上麻辣醬汁吃，口感豐盈。
甜品
承傳碧儷苑的可愛甜品，小白兔芒果布甸造型，人見人愛。燕麥蕃薯採用了日本黄蕃薯，外層是燕麥粉，甜香又見健康！為這頓《本灣奄仔蟹夏之盛宴》，完美作結。
碧儷苑·精點粵菜
中環店：中環擺花街1號一號廣場1樓
電話：2788 2683
荔枝角店：九龍荔枝角長沙灣道
786-788號，羅氏商業廣場
地下A號舖
電話： 27883828
Follow Louis Choi
Facebook:https://www.facebook.com/lo.louis.359
Instagram:
留言 0