朱古力磅蛋糕

食材
牛油 40 g
糖 30 g
蛋 40 g
低筋麵粉 25 g
粟粉 10 g
純可可粉 11 g
鮮奶 16 ml
食譜份量
175 ml 1個 14×6.5
作法:
1 ：
1. 先將可可粉加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻，備用
2 ：
1. 將蛋用溫熱水坐暖（10分鐘；水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟；亦可用微波爐以100 w加熱至微暖），再加入糖，先用電動打蛋器以「5 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；打發時間約2分鐘） 2. 然後慢慢減速至停止（有助將大氣泡變成質地細膩的小氣泡；打發完成的狀態是細膩而有光澤；時間約1分鐘）
3 ：
1. 用篩先加入1／3的低筋麵粉和粟粉，用切拌的方式（手法動作要輕）拌勻至無粉粒，即可（避免因過度攪拌而起筋，否則完成後的蛋糕會回縮，質地因而變得扎實，口感較硬，影響蓬鬆與柔軟度） 2. 再加入1／3的鮮奶，拌勻 3. 然後再加入1／3的低筋麵粉和粟粉，拌勻後加入1／3的鮮奶（重覆以上步驟），直至充分拌勻成幼滑且光澤細膩的粉漿
4 ：
1. 最後，先將1／3的粉漿和朱古力牛油混合，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況） 2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡；乳化完成的狀態，應該是非常均勻且細膩）
5 ：
1. 粉漿倒入模具中（8成滿；模具需塗上油；在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出）
6 ：
1. 預熱5分鐘（180°），放中層，先焗6-8分鐘至蛋糕邊緣開始凝固及表面結皮，取出，用刀子在中央輕輕的割一直線（可省略，直接繼續烤焗即可，因為劃線可使蛋糕表面的裂紋漂亮均勻），然後再焗16-18分鐘（170°）
7 ：

8 ：

9 ：

10 ：

1. 取出蛋糕，稍微降溫後即可脫模，待完全放涼後，將蛋糕切成一片片（完全放涼後才切件可減少蛋糕碎屑，切口亦會較整齊）
11 ：