即食食物唔識處理食出禍　專家：真空處理唔代表無菌

近年興起健身風潮，不少人都是即食雞胸的粉絲。不過，有營養師曾指，即食雞胸不應一開便吃，若以為抽真空處理便沒有細菌，隨時會吃到大腸桿菌、沙門氏菌進肚亦不自知。最近有台灣營養師指出，即食雞胸有機會出現肉毒桿菌，其真空包裝加上低酸性、無氧狀態，是肉毒桿菌生存的極大條件；本港專家建議，若在雪櫃取出即食食品，盡可能透過加熱處理以減低風險，有助殺死細菌。

對於即食雞胸是否含肉毒桿菌，香港中文大學食品研究中心主任張志強表示，即食雞胸肉採用真空包裝，理論上安全，若在生產過程中已經做足消毒，其實受到細菌感染，特別是肉毒桿菌感染的機會不高；但若肉類不幸被肉毒桿菌感染，真空包裝的環境反而有利這種細菌生長，並會產生一些神經毒素，屬非常高風險。

張志強建議，若屬加熱雞胸肉，在雪櫃取出後盡量透過加熱處理減低風險，因為加熱過程能夠殺死很多細菌，包括肉毒桿菌，它產生的神經毒素，在高溫下亦會受到破壞，所以建議無論如何都需要進行加熱程序。張又指，這類真空包裝的已煮熟肉類，儲存方面應盡量在低溫下保存，即使最低限度亦應放在雪櫃約攝氏0至4度的地方，如果想延長保鮮期的話，則可以放於冷藏格，在攝氏0度以下更加能夠控制細菌的生長。

問及長期進食雞胸在營養攝取上會否出現問題，家營營養中心營養師張穎心坦言，即食雞胸最主要是提供蛋白質，100克含大概23至25克蛋白質，蛋白質含量大約等於4隻雞蛋，加上即食雞胸低脂肪，以減肥角度來說是有效，其他雞肉就要視乎進食時會否去皮，如果不去皮的話，例如即食雞腿的脂肪含量就會高很多，分量上亦會比較大。

至於選購時是否需要留意即食雞胸是否附上醬汁，張穎心則指最主要應考慮分量，例如市面上有較小的50克、亦有75克，最常見是100克，甚至有150或200克，進食分量視乎個人需要，維持磅數、減重抑或增磅，約每1公斤的體重大概需要0.8至1.2克的蛋白質，50公斤重的女士，大概需要攝取50克的蛋白質；她又指，雞胸肉切件抑或原件，都不會在加工情況下有任何改變，口味上其實大部分都不會加入，很多重口味醬汁或調味，可能鈉質會有影響。

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