日式芝士蛋糕

食材
蛋糕糊：
忌廉芝士 100g
牛奶 80g
牛油 20g
蛋黃 3隻
低筋粉 20g
蛋白霜：
蛋白 3隻
檸檬汁 少許
糖 50g
粟粉 10g
作法:
1 ：
忌廉芝士，牛奶用熱水坐溶 加入牛油拌至順滑 加入蛋黃拌勻 加入低筋粉拌勻成 蛋糕糊 備用
2 ：
蛋白加入檸檬汁打至起粗泡 糖全部加入 蛋白打至有約3cm尖尖挺而不滴落的 蛋白霜
3 ：
組合： 把1/3蛋白霜放入蛋糕糊中拌勻 倒回蛋白霜中徹底拌勻 倒入已塗牛油的模具中，震出泡泡
4 ：
水浴法（大盤中注入室溫水，約2cm高） 放最下層 140度 90分鐘 （上升一層） 140度 30分鐘 150度 40分鐘 160度 10分鐘
5 ：
出爐後稍涼3-4分鐘 趁熱脱模，可以用小刀輔助 徹底放涼後 放雪櫃至少4小時 或翌日進食更佳 實作影片： https://youtu.be/0XHkceiFRgE?si=R5tyrcNJIiHpqTub