港式沙嗲醬秘密配方 成為真正沙嗲王！｜ 煮題Cook ｜EP38｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

港式沙嗲絕對係茶餐廳嘅靈魂人物之一，網上嘅「香港沙嗲牛肉麵關注組」已經有7.8萬人加入，可見大家對港式沙嗲嘅喜愛。
味道香濃嘅沙嗲可以配搭唔同嘅食材，有上面提過嘅即食麵、米粉、三文治，到家常海鮮類嘅魷魚一樣得！真係調味界嘅「萬能Key」啊。
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《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-香煎沙嗲雞伴法式燴雞雜
材料A：
鮮雞 1隻
沙嗲醬 20克
材料B：
雞雜 300克
薯仔粒 200克
白菌粒 150克
洋蔥粒 150克
鵪鶉蛋 150克
沙嗲醬 100克
花生醬 50克
忌廉 200克
A. 沙嗲雞做法：
1. 鮮雞開邊，去翼及鎚， 在腿肉上𠝹刀， 方便入味及易熟， 下鹽調味
2. 在雞肉的一邊抹上沙嗲醬
3. 用慢火（約80°C）將雞蒸約13-15分鐘，取出攤涼備用
B. 法式燴雞雜做法：
1. 雞雜汆水，約1分鐘， 備用
2. 鑊內下牛油，放入薯仔粒炒3分鐘
3. 加入白菌和洋蔥炒2分鐘， 加鹽令洋蔥軟化
4. 加入鵪鶉蛋、沙嗲醬和花生醬炒1分鐘
5. 將已汆水的雞雜加入鑊內，稍稍拌勻，最後加入忌廉，小火煮2-3分鐘， 下鹽調味，備用
C. 香煎沙嗲雞伴法式燴雞雜做法
1. 將已攤涼的沙嗲雞放入平底鑊內，雞皮向下，用中火將雞皮煎至香脆，伴燴雞雜即成
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Jacky-家常喇沙鮮魷沙白煮
叻沙醬材料：
香茅 2條（白色部分，切圈）
乾蔥 50克（略切）
蒜頭 20克（略切）
石栗 4粒（略切）
老薑 20克（略切）
南薑 20克（略切）
黃薑 10克（略切）
大紅乾辣椒 50克（去籽，浸軟，瀝乾，略切）
中型紅辣椒 4條（略切）
馬拉盞 20克
芫荽籽 10克
蝦米 50克（洗淨、浸軟）
油 300克
喇沙醬做法：
1. 將喇沙醬材料全部放入攪拌器中攪至幼滑
2. 將攪好材料倒入鍋中，用中大火炒香，改中小火炒出油份(約30分鐘)，成叻沙醬。
家常喇沙鮮魷沙白煮材料：
乾蔥 30克
喇沙醬成品 60克
沙白 600克
魷魚 300克(切圈)
水 300克
喇沙葉 約10克
椰汁 100克
調味料：
魚露 適量
砂糖 適量
青檸汁 約1個份量
做法：
1. 乾蔥切絲，沙白洗淨用鹽水養浸吐沙，魷魚洗淨去衣及軟骨，切圈，喇沙葉洗淨，只要葉
2. 鍋中加入少許油，放入乾蔥炒香，加入喇沙醬炒出香味，倒入沙白炒勻，加入水煮滾、下喇沙葉及調味料，煮至沙白開口，加入魷魚煮熟，最後淋上椰汁煮滾，吃時刨上青檸皮及均勻唧上青檸汁，即可享用
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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