牙醫也愛吃糖！由牙醫發揚光大的棉花糖
另一款在嘉年華常見的棉絮狀棉花糖，製作參考追溯至15世紀的義大利，將糖漿在鍋中煮沸，然後用叉子快速攪拌拉出糖絲，產生裝飾性的細絲束，再用小棒繞起來吃。這款串狀甜點製作需時，工藝複雜，僅有超級富豪才願意花閒錢吃一根不飽肚的甜點。從串狀甜點出現後的三百年，只有富有階層才可以享受到甜絲絲的Spun Sugar。
▪ 接下來不是開玩笑，棉絮狀棉花糖是由一名愛吃糖的牙醫創造，並打破傳統，讓所有人都可以享用這款甜點。
James Morrison是一名牙醫，還是糖果愛好者，也喜歡烹飪。1897年，他與糖果店朋友John C. Wharton搭檔，設計出一款電動糖果機。製作過程需要踩腳踏帶動小馬達，中心位置把砂糖加熱熔化成糖漿，再以旋轉的離心力攪拌出糖絲，經由小孔噴出，隨後再用小棒繞起來。
他們把絲狀的棉花糖稱為Fairy Floss（仙女絲），隨後成立了Electric Candy Company，繼續花幾年時間改善棉花糖機，最後於1904年世界博覽會向公眾展示全新的製糖機。博覽會是世紀的盛事，擁有許多不同的玩兒，例如摩天輪和馬戲團等等，類似現在的嘉年華情況。
▪ 果然，棉花糖沒有讓人失望，在博覽會上大受歡迎。
當時，Fairy Floss的價格約25美元（今天約合6美元），幾乎是博覽會入場價的一半。每根棉花糖都會裝在木盒中出售，最後一共售出了68655根棉花糖。這個食物成為日後嘉年華會的傳統，會場裡必備小食就是棉花糖！
博覽會結束後，他們繼續Fairy Floss的業務，在《紐約時報》上刊登廣告吹捧新的「神奇糖果機」是一項重大突破，並且降低價格，由25美元減至5至10 美元一根，便宜的Fairy Floss馬上席捲了美國。
“Perhaps you have seen the mysterious vaudeville man eat handfuls of cotton on the stage. You can do the same thing with the candy floss that this new Candy Spinning Machine turns out. It is good to eat and lasts a long time, and doesn’t cost much money — 5 to 10 cents.”
An early advertisement for the Electric Candy Machine
儘管牙醫的「神奇糖果機」取得成功，但仍然存在許多缺點，機器會嘎嘎作響，甚至出現過熱的情況。加上兩人發明新型棉花糖機時，立即為該機器申請了專利保護。根據專利法，其他競爭者必須要直接向專利申請者購買機器或待專利期完結，其他人是沒有辦法就機器進行改良和研究的。
1921年， James Morrison申請的17年專利期滿，新的競爭者開始進入市場。另一位牙醫Josef Lascaux決定參考James Morrison的棉花糖機，開拓新的糖果市場。
為了避免與Morrison的Fairy Floss相撞，Lascaux決定將其名改為Cotton Candy推向市場。稱為「棉花」是因為棉花自然生長的蓬鬆纖維，Lascaux認為糖果看起來像他所居住的路易斯安那州種植的棉花。儘管Lascaux使用Cotton Candy的名字取得成功，最終成為了我們今天都使用的永久名稱。可惜，他沒有在棉花糖業務上大放異彩。
最終1949年，棉花糖有突破性的變化，一家名為Gold Medal Products的公司引入了彈簧式底座，改善了製作期間機器晃動運作的嘈音。彈簧式底座不僅使機器的旋轉零件更加穩定，還提高了機器的可靠性。對棉花糖的蓬鬆必不可少的紡絲成分，分解的頻率較低，這意味著可以增加棉花糖的產量。
1970年，自動化的棉花糖機正式投入市場，全新的機器不僅可以自己生產棉花糖，甚至可以自動包裝好。目前，棉花糖機現已出現各種尺寸，棉花糖的愛好者可以買一部小的機器放置家裡，在聚會後作為一種有趣的甜點，而最大的機器尺寸可以一次容納多達三磅的棉花糖。
▪ 那麼19 世紀的棉花糖，和現在的沒有分別嗎？
實際上，由最初發明的Fairy Floss，到今天我們所知道的棉花糖並沒有太大改變，目前使用的機器設計仍然與Morrison的棉花糖機非常相似，唯一最大的區別是口味上的差異。
在博覽會上出售的第一根Fairy Floss沒有添加任何味道和色素，顏色為純白色。那之後的幾十年間，棉花糖最常見是粉紅色和藍色。當然，現在的造型和口味不一，有各種獨特風味吸引眼球，唯一不變最簡單的滋味，大概是放在火邊烤焦的棉花糖球吧？
棉花糖的二三事：
▪ 烤棉花糖的由來是一個謎，沒有人知道誰開始了烤棉花糖的傳統。但是在1927年《女童子軍手冊》出現烤棉花糖的食譜，把烤軟的棉花糖夾在全麥餅乾和巧克力之間。簡單的料理稱為S’mores，一直以來S’more都是營火會和燒烤的熱門小食。
▪ 棉花糖最好賣的時間在10月至12月，而售出的棉花糖中，有50％以上會在火上被烘烤烹調。
▪ 大部分糖果只有一個名字，並且不會改變，但棉絮狀棉花糖有很多名字，在澳大利亞和新西蘭仍然使用Fairy Floss。在非英語國家中，很少翻譯等同於「棉花」的意思，例如荷蘭稱為Suikerspin， 意為「糖蜘蛛」， 波斯則是pashmak，意為羊毛狀。
－
AUTHOR: SAM N
COVER PHOTO DESIGN: RICKY L
留言 2