擺盤是用眼睛吃下去的儀式
在社交網絡的流行下，相機先吃成為大家進食前的「儀式」。味道好尚未足夠，還要滿足相機吃得好，視覺上得到滿足。此時，擺盤便是非常重要的一環。擺盤本來就是食物的呈現方式，表達出廚師的態度、餐廳的風格。當中的佼佼者一定是法國料理，講究十足的擺盤。
豪氣便是中世紀的擺盤哲學！
當大家以為中世紀的法國非常講究擺盤的話，這個絕對是大誤會。中世紀的法國延續了古羅馬的飲食文化，他們根本不鳥食物怎樣，一切以氣派為先，食物只是工具的一種，展示自己的財富和權勢。
在14世紀的宴會，來賓都會洗手入席，待人齊料理放好後，由宴會上地位最高的人宣佈開始。一般而言，宴會至少劃分三席，每一席都會換上不同的菜，款式也相當隨意，沒有特定的規律，這種風格還被稱為無序上菜制（service en confusion）。
宴會上，大家用刀割肉，放在餐盤Trencher（圓形平板狀的麵包）上，豪邁地用手取食。
大快朵頤的行為到16世紀逐漸改變，法國仿傚義大利的飲食習慣，無序的宴會漸漸建立規則，餐桌上的擺盤也更加講究，不再出現豪氣的堆疊食物擺法，反之而追求嚴謹的擺放，不同的菜式要根據大小次序排列，呈對稱的擺法，繁複的上菜亦被稱為「法式上菜制」（service à la française）。
盤擺是多餘的花巧，還是必要的生活儀式？
有人認為盤擺只是賣弄花巧，借機提高食物價格，反正吃下肚子裡都會爛掉，幹麼在吃前花太多心思處理外觀，終究味道是最實際的事。再說，廚師們為「商品」包裝且叫合理不過，普通人就不用在家大花時間擺盤吧？
可能事實正是如此，東西吃掉便沒有，但生活的確需要儀式感，不一定用大量的物質堆砌，打造美好的生活。儀式感是發掘生活有趣之處，用心對待生活，不是將就地「生存」，而是認真地「生活」。好讓在平凡瑣碎的生活裡，找到一點詩意，一種態度，欣賞生活每個細節，認真地考慮生活。
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AUTHOR: SAM N
COVER PHOTO DESIGN: RICKY L
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