【尖沙咀中菜私房宴推介】非遺傳人王氏父子聯手 品嚐九道菜大師級淮揚菜

位於尖沙咀海港城的精緻上海淮揚菜餐廳「个園竹語」，一直以來都以其正宗的淮揚風味和優雅的用餐環境，深受食客喜愛。今個春季，餐廳更隆重推出全新9道菜限定菜單《王氏御品私房宴》(HK$2388/4位用，須提前兩日預訂) ，由淮揚菜非物質文化遺產傳人王東師傅，與其子王子樂師傅首度攜手合作，以精湛的廚藝和創新的理念，呈獻一場跨越世代的珍饈盛宴。

王東師傅掌廚超過30年，不僅在國內多個烹飪比賽中屢獲殊榮，更曾擔任著名淮揚菜餐廳「冶春茶社」的行政總廚，不少政商名流，包括中國前國家主席江澤民、前香港特首董建華等都曾是其座上客。

而其子王子樂師傅，自幼在父親的薰陶下，對烹飪產生濃厚興趣，並刻苦鑽研淮揚菜技藝，擅長以全新的面貌，呈現淮揚菜的精髓。

前菜：顛覆傳統的味覺驚喜

《王氏御品私房宴》由王東師傅定調，注重食材的季節性和時令風味，再由王子樂師傅以精湛的技藝，為傳統的淮揚菜注入新的活力。

前菜就有三款，包括櫻桃鵝肝，這道菜式顛覆了傳統鵝肝的形象，將鵝肝製成蓉後，再塑造成車厘子的形狀，外層淋上秘製醬汁，賣相精緻，口感細膩，入口即化；藤椒竹蟶子就以川菜的元素，為海鮮帶來全新的風味。竹蟶子清爽彈牙，配上藤椒的麻香，鮮味十足；船盞雞樅菌就以最簡單的烹調方式，突顯雞樅菌的濃郁香氣和鮮美滋味。

主菜：珍饈美饌 盡顯功架

劉姥姥鴿蛋繡球靈感源自《紅樓夢》中劉姥姥品嚐鴿蛋的情節。王東師傅以其精湛的刀工，將豆腐細切成繡球花狀，再配以自古已是宮廷珍品的鴿蛋，加入以瑤柱、金華火腿絲熬製的金湯，清雅鮮美，是一道充滿文學氣息的國宴級料理。

俏婦海鮮青瓜烙是揚州的傳統鍋烙菜式，將鰻魚乾、海蝦仁、干貝等切丁，再與青瓜絲一同拌入粉漿，以鐵板猛火烙至金黃香脆。外脆內嫩，充滿海洋的鮮味。

海青斑溜乾絲融合了淮揚菜的刀工和粵菜的鮮味。選用鮮活海青斑，先起肉切片，再將魚骨熬成奶白濃湯。乾絲（豆腐絲）以雞湯煨煮入味，鋪在盤底，再以蔥絲和紹興酒快炒勾芡，淋在魚身上。魚肉嫩滑不散，乾絲吸飽了魚鮮，柔滑如綢。最後以麻辣滾油爆香，鎖住魚片的水分，口感潤滑鮮香，深受年輕食客的喜愛。

金湯雞頭米牡丹蝦球，將雞頭米與南瓜泥一同熬成金黃色的濃湯，口感綿密，帶有天然的甘甜。牡丹蝦球則取蝦背剖花，油炸後形似牡丹，鮮甜彈牙。雞頭米的滋補、南瓜的溫潤和蝦球的鮮甜，三者完美結合，回味無窮。

鮑汁芋奶扣花膠，花膠肉質飽滿，膠質豐富，配以荔浦芋頭製成的芋奶，以及以老雞、金華火腿和乾鮑慢火熬製的鮑汁，花膠吸盡了鮑汁的精華，軟糯彈牙，滋補而不膩。

甜品：用天然泉水清燉六小時！

天山雪蓮泉水燉桃膠，以天山雪蓮籽和泉水清燉六小時，再配上有養顏潤膚功效的桃膠，晶瑩剔透，入口絲滑潤喉，軟糯甘甜。

个園⽵語
地址：九龍尖沙咀廣東道25號海港城港威商場3樓3202號舖
電話：21168328 / 98589099 （WhatsApp）
營業時間：星期⼀至星期⽇ 11:30am - 4:30pm ; 6:00pm - 10:30pm

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