水蜜桃果醬

食材
水蜜桃 2-2.5個※480
糖 72 g
麥芽糖 24 g
檸檬汁 24 ml
食譜份量
約305 g N／A
作法:
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4 ：

1. 水蜜桃洗淨，去除表面絨毛（先把水蜜桃加入梳打水中※注意※梳打粉和水的比例1：500；浸泡約3分鐘，輕輕搓洗，絨毛會自動浮起／把水蜜桃加入鹽水中，浸泡約3-5分鐘，再用軟毛刷輕輕將絨毛去除），去皮、去核、起肉（水蜜桃果肉約400 g切成水蜜桃粒，水蜜桃皮約50-55 g）
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1. 水蜜桃粒加入糖、麥芽糖和檸檬汁，用中小火煮滾後（水蜜桃果肉經過加熱會釋放果汁水份），先盛起果汁（105 ml），再加入水蜜桃皮，用中小火煮滾後，轉小火煮至水蜜桃皮軟身和顏色慢慢轉淺色（水蜜桃皮的天然色素會充分溶解出來；需略為攪拌，防黏底），熄火，然後用瀘網過瀘，隔去水蜜桃皮
15 ：

16 ：

1. 最後，將水蜜桃皮果汁加入果醬中（有助提亮果醬的顏色；可用電動料理研磨棒／均質機打成水蜜桃茸※注意※如想保留少許顆粒，只需打大概5-6下，不需打成茸；材料需蓋過研磨棒／均質機的杯罩，並垂直攪拌，否則材料容易四濺），再以小火煮至所需的濃稠度（邊煮邊攪拌）
17 ：

1. 完成後，盛出，待涼，放進雪櫃冷藏至少5小時（冷藏後，果醬會比較濃稠一點），備用