越南學藝每日鮮製油潤肝醬

香茅牛肉法包（前，$60）、特色越南法包（中，$65）、牛油果沙冰（後，$45）。（黃志東攝）

後左起：兩款熏蹄、豬肉扎肉、豬耳扎肉及煎扎肉。圖前為越式肉鬆。（黃志東攝）

【明報專訊】越式法包專門店Bánh Mì Holic By Việt Thúy Uyển於荃灣開店，由越南華人Thomas主理。Thomas的父母8年前於荃灣經營越菜館「越翠苑」，今年結業。Thomas開店前特地回胡志明市拜師學藝，花了一個多月鑽研肝醬、蛋黃醬及其他材料，堅持每日新鮮製作肝醬。先將新鮮豬膶辟味，與新鮮豬肉同炒、攪碎並蒸煮，肝醬細嫩、油潤和香濃。蛋黃醬則用越南牛油和日本蛋黃打發，格外芳香。扎肉及肉鬆等配料，則由在越南從事飲食業的家人新鮮製作直送港。招牌「特色越南法包」以豬肉扎肉、豬耳扎肉、兩款熏蹄、煎扎肉，以及由雞肉與豬肉製作的肉鬆等作餡，以少許美極鮮醬油和胡椒粉調味，味道香腴豐富。另新增牛油果及香菇豆腐兩款素食口味，改用自家製菇菌醬。而特色豬扒、香茅牛肉、香茅豬肉、烤豬肉串或沙甸魚口味源自越翠苑；小食、撈檬、越式咖啡及牛油果沙冰等也延續舊店風味。