時尚精緻大千宴M+新登場 潑墨山⽔畫大師張大千變年輕

疫情前，在台北故宮晶華，首次品嘗13道菜式大千宴，均是張大千喜愛的傳統家常菜，主軸川菜；其中六一絲，為張大千61歲一道賀壽菜；食材六素一葷，包括銀芽、金針菇、韭黃、筊白筍、竹筍、香菜根與火腿絲，切得絲絲入扣，炒得麻香帶辣。但這趟，來到香港西九文化區M+華CVIEW 餐廳，第二次品嘗大千宴。不但環境氣氛跟台北故宮晶華完全一，菜式變得時尚精緻如藝術品。

位於16樓的華CVIEW，出電梯右轉是一幅外方內圓洞開的屏風，後置盆栽，錯視下如一幅盆景。似畫非畫卻是自動趟門，蓬門只為有緣人而開，玩味十足。

維港潑墨山水畫

餐廳環境幽雅而時尚，高樓底長走廊，旁邊是延綿玻璃橫窗門，湊巧剛灑了一場大雨，水珠未乾，掩影間，窗門變成一幅十里洋長的維港潑墨山水畫。如面壁的情侶座，格調出來了，頓成頭等艙。

別過頭，就見大廳案頭，放了一幅張大千，於六⼗年代在家中宴請好友時親筆書寫的八道菜菜單，分別是六一絲、燻子雞、魚翅、大烏參、干燒蝦、清蒸魚、燴磨芋、干燒笋。

創辦人縷述前世今生

此珍品何來？要問眼前的華CVIEW 創辦人吳振宇。該菜單張大千的五女張心沛珍藏逾五十年，近年割愛釋出，華CVIEW 餐廳在蘇富比拍賣上購藏。其後，聯絡到張⼤千的家屬，並獲贈張⼤千菜單的食譜與菜式詳細做法。

精緻時尚大千宴新登場

吳振宇聯同拍檔Gerry，以及近20年入廚經驗、曾於⽶芝蓮星級餐廳效⼒的⼤廚林衛昌師傅，一起研究大千宴，經過多個用的研究，讓六⼗多年前的張⼤千「家宴」，變成今天以全新面貌，結合味覺與藝術的「⼤千宴」新境界登場。

前菜六一絲

六一絲，將傳統小炒做法，完全顛覆！將一拆六，變成六小碟；但又保留川菜神髓。將川菜的二十四味，取出六味，化成「鮮辣」火腿豆乾、「椒鹽」鮮蟲草花、「紅油」鮑魚凍、「椒麻」高筍、「鹹香」韭黃金針菇、「甜酸」茭白卷。六一絲，絲絲不同味，記得按餐牌次序來吃，方能吃出雲捲千尺浪，一浪接一浪的川味真締。

這道菜，完全體驗了，張大千若仍活在今天，進化成以新穎的廚藝及表達⼿法，炮製這頓大千宴！團隊非單純復刻，而是按張⼤千的品味與藝術，不斷昇華創新。

七道主菜各擅勝場

燻子雞：煙燻鵝肝雞卷先出場，慢煮了48小時的雞肉充滿煙燻味，卷起來吃有點東瀛味，肉嫩之餘卷上了鵝肝，新派時尚製法適合年輕一代。

魚翅：蟹肉竹笙翅，同樣一反傳統，廚師因應時令夏至，炮製一碗清爽的蟹肉竹笙。結合蟹⾁絲、⽵笙絲、青瓜絲、⿂翅的鮮甜、爽口和新鮮，並以清雞湯熬煮，代替濃味蟹黃湯。

吃起來湯頭原雞清甜味，又有海鮮鮮甜，甜尖迎來由野⽣椒⽔散發的⼀點微幸，爽浪。

大烏參：脆皮遼參，以關東遼參入饌，釀入以鮮嫩多汁豬肉混合而成的鮮蝦膠。關東遼參以高湯煨煮，外層以滾油脆炸而披上一層薄薄的「金色蟬衣」。

正是味覺與視覺的結合。外形如山的「金色蟬衣」，正如張大千潑墨山⽔畫，情景相生，人彷彿在山中，吃起來特別滋味，遼參爽口彈牙，蝦膠提鮮而肉汁豐富。絶妙是麻辣醬，味蕾麻麻的久久不散，烙印了這道菜。

干燒蝦，用上鮮打酸甜鮮蕃茄醬配大蝦，蝦肉夠爽彈牙。

清蒸魚：雞油酒釀蒸白雪魚，用了酒糟和花雕去蒸，吃得鮮甜，再加上蜂巢豆腐墊底，軟硬之間，多層次口感。

燴磨芋：酸辣魔芋竹生卷，配上醒胃酸辣汁，用爽脆的竹笙包成卷狀，精緻又好吃。

干燒笋：松露菌湯和牛肉筍，清清淡淡入口舒服。

最後，上桌甜品，凍燕窩露配茭餅，為這頓大千宴，完美作結。相信張大千也滿意吧。

華CVIEW大千宴

定價：1880元，兩位起

地址：尖沙咀西九文化區博物館道38號M+16樓

電話：2880 5535

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