《和昌潮味館》透過味蕾感受一趟潮州風情

發布於 2021年08月11日05:03 • wendysugar

作為潮州妹，當然最愛是家鄉的美食，仲會四出覓食，知道大角咀白楊街新開業的《和昌潮汕滷鵝》及《和昌潮味館》，由從事飲食業界65年潮州人高佬叔的第二代主理，將爸爸最愛的潮州菜，以最正宗及高質潮食從新演譯，保留了正宗家鄉風味之餘，也加入了新的烹調法，令口感及味道也再一次提升。

潮州菜是講求做工細緻。

眾所周知潮州菜是講求做工細緻，來到《和昌潮汕滷鵝》主打正宗的潮州菜；甫人店內簡約木元素的裝潢，掛上刺繡畫及設有中國古典色彩屏風，約有五、六張枱，卻有優雅脫俗的親切感覺。跟高佬叔的第二代黃健聰(JACK)聊天，原來他為了發揚家鄉的美食，放棄了高薪厚職接，並將《和昌大牌檔》及《和昌快餐店》轉型為現在的《和昌潮汕滷鵝》及《和昌潮味館》。由於JACK對食品的要求也相當嚴格，即使是醬汁的配搭，也堅持新鮮自家調配醬汁，所以味道的確與坊間所吃到的略有不同，並請來潮州人的班底，食材大部分來自潮州，讓大家能品嘗到正宗的潮州風味。難怪開業只得兩個月，當日已看見有熟客來光顧，真正能做到留住食客的心。

生醃膏蟹 $488起用上汕頭膏蟹，加上醬油、魚露、生蒜、莞茜、辣椒等醃製，醬汁作提鮮作用，令蟹身鮮甜肉質爽，帶點鹹鮮。

鵝粉肝$228

在潮州自設鵝場，將新鮮的鵝粉肝以抵溫浸45分鐘，令鵝肝軟滑，入口即溶，滷水味濃恰到好處，雖然好邪惡但還是有讓人吃個不停的誘惑。

慢煮的牛面珠 $168 用上澳洲穀飼牛，厚切牛面珠以西式製法，以傳統潮汕滷水75度慢煮18小時，入口軟腍滷汁又香，膠質豐富，滷水入味可口，透過味蕾，感受一趟潮州風情。

潮汕煎蠔烙$118 選用潮州鮮味及蠔味重的珍珠蠔，以傳統的香煎做法，入口香脆邊蛋邊，鴨蛋包裹著鮮甜蠔仔，每一口都是最具潮州地道風味。

酥香九肚魚丸 $138

大家平時只會叫炸蝦棗及蟹棗，來到這裡記住試試酥香九肚魚丸，是將九肚魚起肉加上蛋白製成丸，口感香酥，九肚魚嫩如豆腐，好味。

香煎荷蘭薯粿（＄39 / 三件）傳統的潮州經典美食，自家製薯粿，以薯仔、蝦及豬肉製成，外脆內嫩，搭配潮州辣椒醬更是美味。

最後一提是這裡的奶茶$18，茶香樸鼻，咖啡$18口感濃厚且強烈，尾韻香甜，那每天新鮮製的老藥桔$18，更是自家製潮州特產，清香桔味，鹹中帶甜，有潤肺健脾之效，入口清甜，解喝又安神。

高佬叔黃錫堅退休後，就由二代女兒黃美恩及黃健聰接手，發揚家鄉潮州傳統地道菜式。

簡約木元素的裝潢，有種優雅脫俗的親切感覺。

和昌潮味館