走肉朋友 家常素菜新煮意 ｜ 煮題Cook ｜EP42｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

喺近年越嚟越多人有素食嘅習慣，素食菜式比大家嘅印象都係比較清淡。所以今次 Ricky 教大家整返道四川口味嘅素菜「四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋」刺激一下大家嘅味蕾！而 Jacky就教大家用芋頭嚟整釀豆腐「釀羊肚菌燜煮豆腐」究竟芋頭可以點樣釀豆腐呢？大家一齊入嚟睇片啦！
《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27875
《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋
擂椒茄子皮蛋材料：
辣椒 150克
皮蛋 3隻
茄子 1條
蒜頭粒 20克
生抽 30克
陳醋 20克
麻油 10克
芝麻 5克
鹽 少許
糖 少許
四川芋頭控飯材料：
米 300克
芋頭粒 250克
四季豆（切粒） 200克
擂椒茄子皮蛋做法：
1. 辣椒拍扁後白鑊煎至焦香，去皮撕成條狀備用
2. 茄子開邊蒸熟，撕成條狀備用
3. 皮蛋去殼，備用
4. 將辣椒和皮蛋搗碎後，加入茄子條，再拌入所有調味料，備用
四川芋頭控飯做法：
1. 白米先用水浸30分鐘，之後瀝乾水份，煲滾一大鍋水。 倒入白米，煮3分鐘後，將米撈出，瀝乾水分備用
2. 平底鑊下油，放入芋頭粒炒熟，之後加入四季豆炒1分鐘，灒入少許生抽
3. 倒入(1)已瀝乾水分的白米，再加入1小碗水，蓋上鑊蓋用中火煮10至15分鐘即成
Jacky-釀羊肚菌燜煮豆腐
材料：
硬豆腐 2件
大羊肚菌 8粒
芋頭肉 100克（切粒）
急凍青豆 60克
水 400克
生粉 少許
生粉水 適量（埋芡用）
青豆芋蓉餡調味料：
鹽 少許
胡椒粉 少許
橄欖油 少許
調味料：
素蠔油 30克
菇粉 3克
胡椒粉 少許
做法：
1. 硬豆腐切厚件，吸乾水分，羊肚菌用450克水浸軟，然後洗淨，剪掉羊肚菌的裙腳（留用），浸羊肚菌水過濾，留用
2. 鍋中加入適量油，放入硬豆腐煎至兩面金黃香脆，撈起，備用
3. 芋頭粒用水煮熟（約5分鐘），然後隔起，放在碗裡，羊肚菌裙腳剁碎，加入青豆粒及調味料拌勻，略壓，成為青豆芋蓉餡
4. 將青豆芋蓉餡釀入羊肚菌內（以筷子更易壓入），表面撲上一層薄生粉，鍋中加入少許油燒熱，放入上生粉的那一面煎香，盛起，備用
5. 另起一鍋，倒入羊肚菌水、硬豆腐及釀好的羊肚菌，大火煮開轉中火，燜煮約5分鐘，最後埋薄芡後即可盛起上碟享用
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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