灣仔新店「發達叉燒」｜HK$65起歎米芝蓮級燒味！由私房菜餐廳鋒膳主理

灣仔蘭杜街最近多了一抹炭火香氣，街角轉口的「發達叉燒」低調開業，門前掛著半透明玻璃後的燒味油光，總讓人忍不住駐足。這家由人氣粵菜私房菜餐廳「鋒膳」燒味師傅余燦達主理的小店，不靠浮誇裝潢，只憑幾道紮實的燒味與客飯，默默在灣仔美食地圖上劃出座標。

發達叉燒由逾 20 年經驗余燦達（J）主理，自 2006 年起與鋒膳老闆 Nansen 攜手合作，展開了一段美食旅程。回到 2005 年，余燦達從台山來到香港，最初尋找工作的他，因為一口濃厚的台山話，誤闖了康怡東湖海鮮酒家，原本想成為廚房學徒的他，卻因為誤會而開始了燒味宗師的歷程。

在接近 20 年的時間裡，余燦達和 Nansen 建立了亦師亦友的深厚情誼。如今，在灣仔蘭杜街的發達叉燒，正式開啟全新旅程，專注提供最美味的叉燒、茅台醬油雞以及燒鵝，旨在將傳統的燒味文化融入每一口美食中！

店內主打三款招牌燒味：蜜汁叉燒、茅台醬油雞和明爐燒鵝，選用優質食材，經過精心烹製，力求將傳統燒味提升至更高境界。

招牌蜜汁叉燒（HK$120/例牌）選用西班牙甘栗豚梅頭肉，這種豬以五穀、向日葵、栗子及橡果為飼料，因此肉質帶有獨特的堅果香氣，油脂分佈均勻，入口甘香鬆軟。叉燒經太空燒烤爐慢火烤製 1.5 小時，外層蜜汁焦香誘人，內裡肉汁豐盈，甜鹹交錯，令人一試難忘。

另一款必試的茅台醬油雞（HK$120/半隻；HK$240/一隻），選用三黃雞，以頤和園御品醬油及茅台王子酒醃製 40 分鐘以上，令雞肉充分吸收醬汁的精華。

師傅更貼心地將雞肉去骨拆肉，方便食用。上桌前，還會即席噴上茅台酒，令酒香與醬香完美融合，每一口都充滿驚喜。

明爐燒鵝（HK$190/下莊；HK$160/上莊）也是店內的人氣之選。選用 180 天大的清遠黑棕鵝，以自家製醬料醃製，再以蘋果木明爐燒製，鵝皮金黃酥脆，鵝肉鮮嫩多汁，入口油香四溢，配上酸甜的燒鵝醬，令人回味無窮。

除了單點燒味，發達叉燒還提供多款性價比極高的全日客飯，例如蔥油煎肉餅飯和茅台醬油雞飯，都只需 HK$65 左右，更可根據個人喜好升級為手打風乾麵或米線。若想要更邪惡的滋味？還可升級至滋味豬油撈飯！自家煉製豬油香氣四溢，油潤濃郁，與鮮香十足的醬汁完美融合，每粒米飯都吸收滿滿精華，入口滑順香濃，令整餐更添滋味。

如果第一次來想品嚐多款燒味，不妨試試四寶飯（HK$80），內含叉燒、醬油雞、燒鵝和滷蛋，配上豆角肉碎等配菜及香軟白飯，絕對能滿足你的味蕾，所有客飯均配例湯或飲品。

晚市限定的雞鴨一品煲（HK$280/堂食；HK$350/外賣），以自家熬製兩小時以上的台山醬油滷水，配合雞腎、雞潤、雞腸、鴨血、豆卜、鴨肉等 6 款食材，鴨血嫩滑如豆腐，雞腎爽脆帶嚼勁，滷汁醇厚卻不死鹹，外賣原煲回家加熱，香氣竟不輸堂食。

另外，這裡的叉燒雙蛋飯（HK$80） 也值得一試。半熟的煎蛋配上焦香的叉燒，加上粒粒分明的白飯，簡單卻美味。

燒味以外，蔥油肉餅煎蛋飯（HK$65）也是很吸引的選擇！手打肉餅混入馬蹄粒、洋蔥、冬菇、馬鈴薯與西班牙向日葵甘栗豚，煎得外脆內鬆，戳破半熟蛋黃讓金黃蛋液裹住米飯，再加上自家製蔥油，每一口都充滿溫暖的幸福感！

發達叉燒 FAT J Char Siu
地址 ：灣仔蘭杜街 2 號地下 2 號舖
電話 ：9028 9925
營業時間 ：12:00nn - 9:00pm

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