【中菜】尖東桃里新廚上場丨卓師傅舊菜新做，懷舊加新意

尖東千禧新世界香港酒店的桃里是香港其中一間老字號的中菜廳，一直以傳統菜式馳名，有好幾年沒有到訪了，今年復常後，酒店亦有革新，桃里中菜廳亦換了新廚，總廚卓文仲剛剛在今年夏季登場，於是趁著中秋節前，來試新菜兼聚一聚舊。

到訪當晚，總廚卓文仲師傅亦在場，淺談他以往的工作經驗，看來頗年輕的卓文仲，原來在早已拆卸的中環富麗華酒店工作過，果真經驗老到。(暴露年紀系列: 飛叔有幸光顧過富麗華酒店的旋轉餐廳，嘻嘻)

卓師傅新上場，新菜單保留桃里的舊有傳統風格，強調「舊菜新做」，在傳統菜式上加添新意。

今晚吃的都是卓師傅的新菜單!

前菜三小碟: 龍帶玉梨香、脆皮蜜瓜巴馬火腿炸鮮奶、叉燒

左邊的「脆皮蜜瓜巴馬火腿炸鮮奶」在炸鮮奶內加入蜜瓜汁，令鮮奶在滑溜中提升了鮮甜，炸鮮奶底下是用上36個月的風乾巴馬火腿跟布甸炸成的脆片，整件食物看得出花了不少功夫，是一件金黃香脆的手工點心。

叉燒往往是酒店中菜的水準指標，今次明顯合格有餘。

而右邊的「龍帶玉梨香」，名字充滿詩意，包成酥餅狀的點心，實則有四樣食材混合成製成，「龍」、「帶」分別是蝦膠和帶子，底下是梨片，上面則有金華火腿，令整件食物既有鹹香，又有爽滑和鮮甜，充滿層次而各種味道很平衡。

原個椰皇珍珠肉燉豬腱湯 (HK$268)

中菜一定最期待燉湯，今次用上較為罕見的澳洲珍珠肉，配上十八年新會陳皮、秘魯海椰皇、豬腱及椰青水於原個椰皇內燉煮，既充滿鮮甜，又有滋陰養顏和明目安神等功效。

黑魚子百花煎釀龍蝦扒 (HKD338)

百花煎釀蝦肉或蟹肉就吃得多，用龍蝦扒就比較少見，百花煎釀龍蝦扒加入黑魚子，令整道菜增添貴氣，而用上龍蝦殼做擺盤，就令外觀生色不少。

籠仔荷葉窗紗野菌蒸星斑球 (HK$168)

竹籠和荷葉是傳統中菜的特色之一，這次以米紙包著斑塊，蒸得剛剛好，魚肉十分嫩滑，更帶著些少黏黏的質感，而伴菜的菇菌粒及濃香牛肝菌醬則起了提升香氣的作用。

主菜之後，來一客清新的「⽵笙杞⼦百合杏汁浸莧菜」，食菜之餘，底下的杏汁不容忽略，好鮮甜。

「鮑汁章⿂雞粒脆⽶飯」也展示師傅的功夫，飯粒分明，而非常入味。

甜品「藍蝶⾖花鮮奶忌廉奶凍」就帶著懷舊風味，有點像我兒時吃過的啫喱甜品，我的內心小孩立時跑了出來，像回到昔日的老香港。

這晚的菜式成功在懷舊菜中加了新鮮感，亦展現出師傅的功夫，尤其前菜和兩道主菜，做得很細緻。到訪時正是中秋節前，如果考慮團圓飯地點，桃里是個不錯之選。

桃里

地址: 尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店2樓

電話: 23134222

營業時間: 星期一至六 12:00 – 14:30, 18:30 – 22:30

星期日及公眾假期10:30 – 14:30, 18:30 – 22:30

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