【食物安全】天熱最啱食冷麵消暑 注意保存避食物中毒

天氣越來越熱，胃口也改變，由冬天想吃熱騰騰的麵，變成現在想轉吃冷麵，消暑透心涼。但大家要小心冷麵的衛生問題，一旦存放溫度不當或製作過程受細菌污染，可能會引致食物中毒。大家又有沒有興趣學在家中自製冷麵？

台灣食藥署在其官方臉書提醒大家，吃冷麵有3點要注意：

• 想吃冷麵時要選有冷藏設備的店舖
• 冷麵要冷藏在4到7度的雪櫃內，如果發現冷麵擺放的環境溫度過高，最好避免購買或食用，因為在夏季常溫下擺放3至4小時，冷麵裡的細菌數目會快速滋生。
• 要留意店舖是否會用自來水沖洗煮熟的麵條，因為這可能會令麵條受細菌污染。
• 如果想購買即食包裝的冷麵，要注意包裝是否完整封存，留意包裝上的保存期限，開封後盡快吃完，切勿隔餐食用，否則麵條可能會在高溫下滋生細菌。
• 有時候即食包裝冷麵會配搭蔬果、肉類及醬汁等，屬於生熟食物混合食用。食材最好分開包裝，全程低溫保鮮，更能保持食物安全。

因為天氣實在太熱，會增加食物滋生細菌的機會，如果擔心在外吃冷麵的衛生問題，不妨自己動手做，幾個簡單步驟，就能做出健康的消暑的冷麵。

製作醬料貼士

一般人認識的冷麵，大多是油麵和傳統麻醬的組合，但其實可配搭不同醬料，如沙茶醬、泰式酸辣醬、咖哩醬等，而麵條也有不同質感。

製作醬料貼士：

• 要做出好吃的醬料，就要準備6款基礎醬汁，包括麻醬、醬油水、糖水、醋水、蒜水、花生醬等。
• 麻醬可按自己喜歡的比例，混合芝麻醬、花生醬和香油。
• 比較特別的是蒜水，把蒜仁、薑和冷開水放入果汁機打成汁，濾掉浮渣後即可。
• 若想吃比較重口味的川味麻辣醬，除了加入糖水、醬油水、蒜水和麻醬外，還可以再加點鎮江醋、辣油和花椒粉，所有材料攪拌均勻即可。

製作麵條貼士：

• 市面上較常見用來製作冷麵的麵條是油麵，因為油麵製作過程中會添加鹼油，吃起來會有彈牙口感。
• 油麵的優點是耐煮，而且容易附著醬汁，煮油麵的時候最好水滾後再放麵條，才不會令麵條糊掉，放涼後加些香油，麵條便不會結成一塊塊。
• 另外還可以用拉麵當成涼麵，拉麵煮好撈起的時候，麵條會呈現透明感，放入冷開水中浸泡一下，麵條就會有不錯的彈性和口感。
• 煮麵時可以在水中放少許鹽，讓麵條收縮，口感更彈牙。
• 煮麵時最好不要分批放入滾水中，一次放完，再轉小火煮，麵條受熱才會均勻。
• 生麵條上會有麵粉，煮熟後最好用流動的冷開水沖一沖，吃起來更爽口。
• 冷麵最好即煮即食，不要擺放超過24小時，就算放在雪櫃，麵條也會沾黏或口感變差。依照食量來煮適當分量，既新鮮又能保持食物衛生。

無論哪一種口味的冷麵，只要在煮熟的麵條上淋一層特調醬汁，再按照個人喜好，加上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、香蒜花生、油蔥酥或蛋絲等，攪勻就會很好吃。

但大家要記住，如果冷麵混合了其他熟食材料，擺放時間不宜過長，否則可能會滋生細菌。

原文刊登於活好的So Fit So Good

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