米飯以外選擇 營養師推介6款健康麵

每天吃飯可能會悶，意粉或其他麵是不錯的選擇。但哪些麵比較有營養？ 健康醫療網站EatingWell收集了營養師的意見，為大家介紹6款健康的麵。

1.全麥意大利麵

全麵意大利麵由全穀物製成，根據美國農業部數據，每杯（140 克）煮熟並由全穀物製成的麵，含有 43 克碳水化合物、3 克纖維和 8 克蛋白質。大多數人攝取纖維不足，而纖維對心臟和消化系統有益，所以我們可以透過吃全麥意大利麵來增加攝取纖維。每 1 杯煮熟的全麥意大利麵所含的蛋白質比一個煮熟的雞蛋還多。

有些人可能會覺得全麥意大利麵味道很淡，只要多花心思，如配搭香蒜醬等，立即大大提升味道。

2. 蔬菜麵

蔬菜麵的意思是用蔬菜代替麵。例如南瓜千層麵不是用傳統的麵條，而是將南瓜肉刨成非常幼細的絲來代替麵條，這樣既飽肚又有纖維，還可配搭很多不同種類的配菜，變成很多不同菜式。

例如將南瓜肉刨成幼細的絲作為麵條，加上芝士先煮一會，再放在南瓜殼上，再放上小蕃茄等蔬菜，放入焗爐焗，會成為簡單健康的晚餐。

3.鷹嘴豆意大利麵

鷹嘴豆意大利麵含有鷹嘴豆所有營養成分，而且由於它由豆類製成，每 2 盎司鷹嘴豆意大利麵含有 14 克蛋白質和 8 克纖維，既飽肚又健康。

4. 紅扁豆意大利麵

與鷹嘴豆意大利麵一樣，紅扁豆意大利麵不含麩質，並含有大量植物性蛋白質和纖維。每份（56 克）含有15 克蛋白質和 3 克纖維，以及每日鐵需求的 20%。紅扁豆義大利麵呈現深橙色，令菜式顏色繽紛。

5.蕎麥麵

蕎麥麵用蕎麥製成，而蕎麥是全穀物，比許多其他種類的義大利麵含有更多纖維。蕎麥麵是日本麵條的一種，常用來煮湯，也可以煮成適合夏天食用的蔬菜芝麻冷麵。一些蕎麥麵由小麥粉和蕎麥粉混合製成，如果你必須吃無麩質的蕎麥麵，購買時要看清楚成份。

6.白意大利麵

傳統的白意大利麵並不是人們通常認為的不健康。傳統的白義大利麵由粗麵粉製成，含有鐵、葉酸和 B 群維他命等維他命和礦物質。一杯煮熟的義大利麵（151 克）含有 9 克蛋白質和 3 克纖維（不如一些豆類麵多，但與全麥麵一樣多）。每份含有 47 克碳水化合物，比全麥麵的含量略多。

雖然傳統白意大利麵不是全穀物食品，但仍可以間中吃全麥意大利麵，間中吃鷹嘴豆意大利麵，間中吃白意大利麵。最重要添加一些蔬菜和蛋白質，讓整餐白義大利麵更有營養。

原文刊登於活好的So Fit So Good
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