流心柚子醬巴斯克焦香芝士蛋糕

食材
忌廉芝士 125 g
糖 22.5 g
蛋黃 1個
蛋 1隻
淡忌廉 50 ml
鮮奶 25 ml
柚子醬 30 g
粟粉 2.5 g
檸檬汁 2.5 ml
蜂蜜檸檬果凍裝飾
水 90 ml
蜂蜜 18 g
檸檬汁 13.5 ml
魚膠粉 3.4 g
忌廉唧花裝飾（約60 g）
忌廉芝士 28 g
淡忌廉 28 ml
糖 6.5 g
檸檬汁 3 ml
食譜份量
4吋蛋糕模 1個
作法:
1 ：
1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入蛋（分2次，先拌勻再加入剩下的蛋），拌勻至無顆粒（一次加蛋，容易做成油水分離 ，結成一塊塊的豆腐花狀，若出現此情況，可多攪拌數十下便會混和） 3. 然後加入蛋黃，拌勻
2 ：

1. 再加入淡忌廉和鮮奶（分3次），用打蛋器拌勻 2. 最後，用篩加入粟粉，拌勻至無粉粒 3. 粉漿過箍，加入柚子醬和檸檬汁，拌勻，即可 4. 將粉漿倒入模具中（舖上牛油紙），在桌面上敲幾下震出氣泡
3 ：

4 ：

1. 預熱15分鐘（220°），放中層，先焗約14-16分鐘至表面呈焦糖色（如蛋糕表面不太上色，可放上層，再焗約2分鐘） 2. 完成後，將蛋糕模在已墊枱布的桌面上輕摔兩下（使熱氣散走），放涼，將蛋糕放進雪櫃冷藏1晚，脫模，放進雪櫃冷藏，備用
5 ：
蜂蜜檸檬果凍裝飾： 1. 魚膠粉加入水中（22 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將水（40 ml）用微波爐加熱至微暖，加入蜂蜜 ，攪拌至蜂蜜完全溶解，再加入剩下的水，拌勻
6 ：

7 ：

1. 然後，加入檸檬汁，拌勻 2. 再加入魚膠粉水，拌勻 3. 倒入模具中（先舖上保鮮紙），放進雪櫃冷藏至凝固，脫模，切粒，放進雪櫃冷藏，備用
8 ：
忌廉唧花裝飾（約60 g）： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖和檸檬汁，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間一共約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
9 ：

10 ：

1. 加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士（分2次），用切拌的方式拌勻至順滑 2. 然後加入唧袋，封口 3. 最後，在蛋糕表面圍邊唧出大小均勻的忌廉唧花裝飾，再在中間位置放滿蜂蜜檸檬果凍粒作裝飾
11 ：

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