素食好處多？｜消委會素食餐廳檢測：素肉漢堡鈉含量比牛肉漢堡高（附低脂之選食肆名單）

是次測試了10種共99款非預先包裝素菜樣本，10種素菜包括粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋、素福建炒飯、紅燒豆腐、菠蘿素咕嚕肉、芋頭魚8種中式素菜及素漢堡包和松露野菌意粉2種西式素菜。食安中心的食物研究化驗所負責檢測。先把每個樣本的可食用部分混合，然後分別測試鈉、糖、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及能量的含量。

結果發現，99款素菜樣本的每100克平均鈉含量範圍在50毫克至510毫克，全部都低於「購物指南卡」所列明的「高鈉」食物水平。在10種素菜中，以素漢堡包的平均鈉含量最高，每100克平均含420毫克鈉。

芋頭魚、菠蘿素咕嚕肉、紅燒豆腐鈉含量相對較低，尤以芋頭魚在10種素菜樣本中平均鈉含量最低，該素菜種類中，鈉含量最低的樣本來自「三德素食館」，檢出每100克含50毫克鈉，亦是是次測試的所有素菜樣本中檢出鈉含量最低的樣本。
不過，消委會提醒，檢測中來自「三德素食館」的芋頭魚，檢出每100克含23克總脂肪，屬99款素菜樣本之中，唯一一款樣本屬「高脂肪」食物（每100克食物含超過20克總脂肪），故此市民選擇低鈉素菜時，也應留心食品的脂肪含量。

消委會又指，10種素菜中，總脂肪含量較低的是素福建炒飯、羅漢齋和松露野菌意粉樣本，每100克平均總脂肪含量分別為3.2克、3.3克及4.8克；能量亦較低，每100克平均能量分別為130千卡、60千卡及130千卡。
10種素菜中，以菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高，每100克平均含10克糖。消委會指，菠蘿素咕嚕肉平均糖含量較高，估計主要原因相信是廚師在配製酸甜汁時，會加入較多醣，其次是因為菠蘿咕嚕肉中的菠蘿天然含有糖分所致。

測試又計算模擬進食一餐中式素菜時的營養攝取量，若兩人晚膳時共享一整份鈉含量最高的粟米素魚塊（平均值每100克含380毫克）、鈉含量最低的素菜種類菠蘿素咕嚕肉（平均值每100克含210毫克）、一碟走鹽走油灼菜心，以及各人一碗白飯，每人平均便會攝入世衞建議每日鈉攝取限量的61%，而總脂肪的攝取量亦達每日限量69%。若進食時再另點湯水，將進一步增加鈉攝取量，長期過量攝入鈉有機會增加患上高血壓的風險。

消委會指出，有9款樣本達到《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》下「低脂肪」食物的水平（每100克食物含不超過3克總脂肪），當中以來自「東方素」的羅漢齋樣本總脂肪含量最低，每100克含0.74克總脂肪。

• 保持均衡和多元化的飲食，留意素菜中的鈉或鹽、糖、脂肪、蛋白質、能量或卡路里等含量，小心選擇；
• 點餐時，可要求食肆配製食物時「少鹽」，並要求將醬汁分開盛載，因應食物的味道決定是否蘸汁，並盡量只輕蘸少量；
• 經油炸烹調的素菜的總脂肪含量一般較高，應減少進食；
• 若素菜的分量較大，可考慮減少點菜數量、與人分享，或考慮將部分素菜放入自攜餐盒帶走。

素食指一種以植物為主要食糧，同時不進食部分或全部動物的肉、內臟及其製品的飲食模式，主要可分為以下四大類：

• 蛋奶素食：不吃動物性食物及其製品，但吃蛋類和奶類製品
• 蛋素食：不吃動物性食物及奶類製品，但會進食蛋類
• 奶素食：除了奶類食物，所有蛋類和動物性食物都不吃
• 全素食：只進食植物性食物，所有蛋類、奶類、動物的肉、內臟及來自動物的食品如蜜糖和燕窩等都不吃

Text：Fion
圖片來源（部分）：消委會