【銅鑼灣中菜推介】銅鑼灣隱世「厚德飯店」 福臨門大廚秘製古法粵菜

銅鑼灣駱克道上，最近悄然出現了一間中菜館，門面相當低調，深色的木門，窗戶也用窗簾密實地遮上，從外面完全窺探不到內裡的乾坤，充滿神秘感。

原來，這間名為「厚德飯店」的餐廳，是由「飲食業二代」李穎欣（Vivienne）與其父親共同主理，並由前富豪飯堂福臨門出身的行政總廚劉家榮師傅掌舵，帶來一道道充滿匠心與溫度的美味佳餚。最近，厚德飯店更在港版《黑白大廚》的廚藝大賽節目《最紅大廚》中，成功晉身八強，實力備受肯定！

名廚坐鎮 演繹粵菜精髓

劉家榮師傅入行 37 年，曾在福臨門任職長達 17 年，師承粵菜界德高望重的羅安師傅，廚藝根基紮實。他擅長炮製鮑參翅肚和古法手工菜，對食材的挑選和烹調的細節都極為講究。而Vivienne 則自小在父親經營的高級私人會所中耳濡目染，對粵菜有著深厚的認識和獨特的見解。

兩代人的理念碰撞，為厚德飯店帶來了獨一無二的餐飲體驗。

厚德經典尋味菜單 重溫幾近失傳的古法粵菜

為了讓更多食客能一次過品嚐到厚德飯店的招牌菜式，餐廳最近推出了兩款期間限定的嚐味菜單，分別是厚德經典尋味菜單（HK$1250/位，四位起）和厚德巧手嚐味菜單（HK$598/位，四位起），風儉由人。

先說說較貴的厚德經典尋味菜單，一開場就有雞子戈渣，這道工序繁複的傳統粵式點心，以高湯、雞蛋和雞子製成，外層香脆，內裡細滑，入口即化，味道鮮甜，背後蘊含著幾代人的智慧和心機。而富貴鮑魚酥，則以甘香鬆化的酥皮，包裹著以秘製鮑汁燴煮的南非鮑魚，外形精緻，味道鮮美。

另一道蟹肉蛋白琵琶燕，以頂級印尼燕窩、紅花蟹肉和蛋白製成琵琶的形狀，口感軟滑，蛋白的清香與蟹肉的鮮甜完美融合，風味淡雅而充滿層次。

懷舊的筵席名菜燒雲腿伴雪花雞片，以薄如雪花的響螺片，搭配嫩滑的雞片一同快炒，再佐以甘香的蜜餞燒雲腿，口感豐富，盡顯師傅的刀工和炒功。還有鑊氣十足的蟹肉桂花炒蝦絲，將雞蛋炒至乾身，形態如桂花般細碎，再配以新鮮海蝦絲、生拆蟹肉、火腿絲和銀芽，蛋香與海鮮的鮮味互相輝映。

套餐還包括滋補養生的姬松茸鮮螺頭燉鷓鴣湯、充滿鑊氣的臘味粒啫鳳尾芥蘭、香氣撲鼻的飄香瑤柱荷葉飯，以及清甜雅致的宮廷豌豆黃，將粵菜的精巧工藝一一呈現。

厚德巧手嚐味菜單 品味家常菜中的不平凡

CP值較高的厚德巧手嚐味菜單，就有醒胃凍花甲，這是劉師傅的創新作，以虎皮椒、指天椒、藤椒和檸檬汁等調製的秘製醬汁，浸泡肉厚飽滿的花甲王，酸辣開胃，鮮味十足。

而蜜餞叉燒皇，選用西班牙黑毛豬的「貴妃肉」（即梅花肉最前端），肥瘦均勻，口感彈牙，以古法加秘方醬料燒製，外層微焦帶蜜香，肉質嫩滑多汁，齒頰留香。

湯羹可選順德魚雲羹或杏汁菜膽豬肺湯，前者鮮美滑溜，後者香甜潤肺，兩者都是耗費時間和心機的功夫湯羹。

看似尋常的菠蘿咕嚕肉，劉師傅卻破格地選用豬頸肉炮製，外脆內嫩，配以自家調製的醬汁，酸甜有致，更能做出拔絲的效果，令人驚喜。

松露片皮雞則是手撕版的炸子雞，雞皮風乾八小時以上，再以油淋熟，上桌時皮肉分離，外皮甘香酥脆，雞肉嫩滑，配上黑松露醬，風味更顯昇華。

套餐還包括飄香瑤柱荷葉飯、上湯蒜子浸時令蔬菜，以及甜品冰花蛋球和陳皮紅豆沙，為你帶來一場豐盛的粵菜之旅。

餐廳取名「厚德」，源於「厚德載物」，寓意著寬宏包容的精神。厚德飯店的出現，不僅為銅鑼灣帶來了一個品嚐正宗手工粵菜的好去處，更是一份對傳統粵菜文化的傳承和致敬。

厚德飯店 [網上訂座]
地址：銅鑼灣駱克道 454-456 號地舖
電話：23355328 / 98889153
營業時間：上午 11 時 30 分至下午 3 時；下午 6 時至 11 時

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