朱古力醬慕絲杯

朱古力慕絲
牛奶朱古力 67 g
黑朱古力 67 g
鮮奶 73 ml
淡忌廉 220 ml
魚膠粉 2.2 g
黑朱古力醬
黑朱古力 75 g※70%
鮮奶 75 ml
忌廉唧花裝飾（約105 g）
淡忌廉 61.5 g
糖 5 g
純可可粉 3 g
食譜份量
120 ml 6杯
作法:
1 ：
朱古力慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（20 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（53 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
2 ：
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用 2. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻
3 ：

1. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲 3. 將朱古力慕絲倒入杯子（8成滿），放進雪櫃冷藏至凝固，備用
4 ：

5 ：

6 ：

7 ：

黑朱古力醬： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼 3. 將朱古力醬倒在慕絲面，放進雪櫃冷藏（冷藏後，朱古力醬會比較濃稠一點）
8 ：

9 ：

10 ：

忌廉唧花裝飾（約105 g）： 1. 先將淡忌廉加入糖和可可粉，然後用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 最後，按個人喜好在慕絲面圍邊唧出大小均勻的花邊忌廉唧花作裝飾
11 ：

12 ：

13 ：

14 ：

15 ：

16 ：