【搵食CONY】上環嘆廚師發辦A5和牛　試盡拜拜肉、牛柳心等稀少部位

說到品嚐高質牛肉，有時「任食」並不是最好的選擇，事關靚肉好多時都充滿油脂，為「回本」食太多反而覺膩。在香港開業超過11年的YAKINIKU GREAT就主打和牛稀少部位，上環本店及SOHO店帶來多款日本A5和牛燒肉Omakase，由廚師每日挑選新鮮又有特色的位置，再以不同方法烹調，帶出食材風味。廚師發辦的菜單安排，或許比起任食更能享受到和牛的滋味。

上環店的Omakase套餐分為「松」（$680）、「極」（$880）及「煌」（$1200），全部均會奉上8款部位的日本A5和牛肉，前兩者會包括「Misuji」即和牛拜拜肉位置，以及分別配和牛飯，或和牛馬糞海膽飯。「煌」就包括「Chateau briand」，菲力的最中心位置。

其後有3款和牛肉，用上麻油、蒜蓉、味醂等配料製作的Momitare醬汁調味，包括餐廳人氣No.1的Misuji（下圖下），即是和牛的拜拜肉位置；下圖中間的Daisankaku，是牛隻前腿大三角肌的部位；最上的Kimurayaki，同樣是大人氣的西冷。

和牛的斜方肌位置Kuri，亦是稀少部位之一，餐廳以順紋方式切割肉片，令肉質較軟滑。經店員反覆燒烤8下之後，再將肉片放進加入柚子汁的鰹魚碎昆布清湯。先品嚐和牛，再喝帶煙醺及微酸的熱湯，幫助消膩解滯。

普遍套餐包的飯是由廚房烹調好送到枱上，餐廳則做足細節，在席上熱辣辣製作。Chateaubriand（牛柳心）在每頭牛中只能取出4-5kg，店員將其輕輕炙燒翻面至3成熟，然後放上飯面再加入馬糞海膽，以及經滾煮的自家製牛油蒜片醬油，可以一口嚐盡和牛的香嫩與海膽的鮮甜。

YAKINIKU GREAT上環本店
地址：上環皇后大道中255號Manhattan Avenue地下1號舖
時間：星期一至六晚上6時至11時