【ELLE Gourmet】白豆蛋糕食譜！以簡單食材打造出絲綢般的綿密細膩口感

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白豆雖然不是最奪目的材料，但它獨有的綿密口感和絲綢般的細膩，能讓平凡的甜點瞬間昇華。這款白豆蛋糕沒有厚重的質感，用簡單純粹的食材，製作出療癒人心的味道。

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4人份
準備時間：25分鐘
靜置時間：過夜 + 2小時30分鐘
烹飪時間：1小時30分鐘

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4個無花果、半顆檸檬、薑、橄欖油、1湯匙蜜餞橙皮

柳橙醬：120克糖、280毫升橙汁、80克牛油

蛋糕：300克白豆、2片吉利丁、100毫升超高溫滅菌奶油、1根香草莢（切開）、100克奶油、80克白朱古力、25克糖粉

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前一天將白豆浸泡在一大碗水中。第二天，用鹽水煮熟並搗碎。用篩子過濾，直到果肉達到500克。

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將吉利丁浸泡在一碗水中。將50毫升奶油煮沸，然後放入香草莢浸泡10分鐘。

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在攪拌機的碗中，將豆泥、香草奶油、部分融化的牛油、朱古力和糖粉混合。充分攪拌。放在陰涼處備用。

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待奶油稍微凝固後，將剩餘的奶油打發，並輕輕拌入混合物中。倒入容器中，冷藏2小時。

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在平底鍋中，將糖焦糖化，並用少量水軟化。加入橙汁浸泡5分鐘。加入奶油，煮3至4分鐘。將果泥備用。

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清洗無花果，在兩端劃出3厘米深的十字，並稍微打開。

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在裡面磨一小撮姜，擠幾滴檸檬汁，淋上橄欖油。

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以140°C/瓦斯4-5檔烘烤15分鐘，直到無花果變軟。備用。

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將凝固物切成12 x 4 x 3厘米的條狀。在每個盤子上放一塊蛋糕和一個烤無花果作為裝飾。淋上焦糖柳橙汁，撒上蜜餞橙皮碎。

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