迷你藍莓小吐司

食材
高筋麵粉 126 g
藍莓果醬 36.5 g
蛋 15 g
鮮奶 65.5 ml
鹽 1.1 g
糖 11 g
檸檬汁 1.5 ml
依士 2 g
牛油 5.5 g
食譜份量
6×6 cm正方形模具@42 g 6個
作法:
1 ：
1. 先將鮮奶、蛋和藍莓果醬放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉，再在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1-2 檔」，攪拌約2-3分鐘至材料充分混合（粉團比較濕黏的；已攪拌好的粉團不需從廚師機內取出；可用刮刀協助略為整理粉團）
2 ：
1. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏30-60分鐘進行低溫水合法（粉團起筋及形成較粗糙的厚膜；如仍未產生厚膜，可再靜置5-10分鐘） 2. 然後加入檸檬汁和牛油，再啟動選擇「2-3 檔」，混合約10-12分鐘至牛油完全被吸收（可拉出薄膜；如仍未產生薄膜，可繼續混合搓揉一會；邊混合邊將黏在桶邊的粉團用刮刀刮出；已攪拌好的粉團不需從廚師機內取出；可用刮刀協助略為整理粉團） 2. 蓋上保鮮紙，靜置10分鐘
3 ：

1. 撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 2. 將粉團分成一份份（大概42 g），滾圓，放入模具中，蓋上保鮮紙，再靜置10分鐘
4 ：

1. 然後蓋上蓋子／用烤盤壓著（先放上牛油紙），再靜置30-40分鐘作最後發酵，粉團會脹大1-2倍（大概8分滿）
5 ：

6 ：

7 ：

1. 預熱5分鐘（200°），放下層，焗約22-25分鐘（150°；不需焗至太上色，否則會影響藍莓果醬的顏色，令深紫色變成啡紫色；在模具下方用噴水壺噴一些水，如噴出的水氣快速蒸發，表示內部溫度已經到達，吐司就可以出爐）
8 ：

1. 出爐後，立即脫模（因為麵包和麵包模的溫度非常高，會產生大量水氣，影響製成品的味道和質感），放涼
9 ：

10 ：

11 ：

12 ：

13 ：