【川菜】灣仔商廈紅花會豪傑

有看過金庸名著《書劍恩仇錄》的朋友，應該記得小說中的「紅花會」組織，武俠世界有英雄會，香港都有，灣仔就有間「紅花會」，沒見到陳家洛和香香公主，亦不是什麼秘密組織，是以四川紅花為靈感命名的川菜館。

作者: 飛叔

紅花會豪傑，食店的豪傑當然是大廚，行政總廚葉世昌師傅在飲食界頗具盛名，更曾經於多個烹飪比賽中獲奬。葉師傅著意使用地道食材，將川菜的麻、辣、鮮、香用傳統方法加上自己的演繹來炮製。

這道菜運用了前豬肘，切成粒粒方塊，配上秘製麻辣醬汁，煮成每粒好入味，既有易接受的麻香又有輕巧的辣勁，是一道非常醒胃的前菜。

將新鮮鮑魚來切片炮製，這是較少在川菜中見到的，難得的是鮑魚片的鮮味跟椒汁又好夾，令鮑魚在鮮甜中帶著麻香。

不要少看這碗海皇羹，內裡有花膠、海參、帶子、蝦等名貴食材，湯的質感非常濃厚，加上鎮江醋，真的有令人驚喜的辣度。

用上不少份量的川椒、指天椒、大紅椒粉等，雞丁跟粒粒腰果同炒，貼近傳統川菜的風味，既香口又有辣度。

用四川辣椒來煮，據葉師傅說，這道不同之處是用蒜蓉辣椒跟油同炸，再跟高湯撞在一起，令香味更為強烈。

選用了桂花和沙巴一起，取桂花魚的滑及沙巴龍躉的鮮，兩種魚肉在鮮味和質感上互相扶持，而更配上魚湯底，酸菜則用上潮州甜酸菜，因此味道稍為偏甜，整體來說，麻香和酸甜都比較平衡。

夏日限定的甜品像一杯雞尾酒般，其實是傳統川菜的冰粉，蝶豆花的紫色加上芒果和士多啤梨，便成色彩繽紛的甜品，吃完麻辣菜後，這道甜品有種清新的解辣作用。

紅花會並不神秘，而且水準和定價都是合理水平，適合約幾位嗜辣的義氣仔女來聚會，但要溫馨提示一下，義氣還義氣，千祈唔好亂叫口號呀!

紅花會 The Hua Club

地址: 灣仔謝斐道303號凱聯2樓

電話號碼: 2722 3412 / 5505 5121 (WhatsApp)

營業時間: 12:00 – 15:00, 18:00 – 22:00

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