【螃蟹】螃蟹當造！教你分辨不同秋蟹以及食用須知！
踏入秋季，當然少不了蟹宴！適逢1０月到1月都是螃蟹當造的月份，但是秋蟹種類繁多，你又知道怎麼分類嗎？螃蟹性味寒涼，吃過多會有可能引起敏感和傷害脾胃等問題；究竟享用螃蟹有什麼須知？立即閱讀全文了解更多！
香港常見的秋蟹
大閘蟹
踏入秋天，當然少不了大閘蟹。大閘蟹屬淡水蟹，蟹膏甘香、肉質鮮美甜。江蘇陽澄湖和太湖都是聞名出產大閘蟹最的地方。十到十二月都是大閘蟹當造的季節；而俗語有云「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，代表農曆9月適合吃臍雌蟹、農曆10月則是享用雄蟹的最佳時機。尤其踏入十一月，大閘蟹的肉質會開始收緊；口感會更細緻、有彈性。而最令饕客垂涎欲滴、難以忘懷的一定是大閘蟹的金黃色濃香蟹黃。
三點蟹
和大閘蟹相反，三點蟹屬鹹水蟹，不過肉質同樣鮮味、蟹黃蟹膏滑順鮮甜。雖然三點蟹的肉比較有些許纖維感，但蟹殼薄軟、價錢相對便宜。三點蟹的名字也是因為蟹殼上的三個圓點而命名的。三點蟹在中國、日本、夏威夷等地都有出產。雖然三點蟹沒分當造時分，但一般十一到十二月是三點蟹最肥美的時間。
花蟹
花蟹又可分為紅和藍花蟹兩種；花蟹的肉質較軟、蟹膏蟹黃相較三點蟹多，但是蟹味淡。花蟹的命名是因為其帶有橘紅色斑紋而且顏色鮮明的蟹殼。花蟹一般分佈在印度洋和西太平洋一帶，而進口香港的花蟹大部分來自中國沿岸。每年的十月到三月都是花蟹的當造時分。
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大閘蟹屬性寒涼！享用時要注意:
高品質的大閘蟹的黃和膏吃起來鮮甜且會回甘。若喜歡蟹黃（卵子）可以選擇雌蟹，呈橙紅色的紅膏吃起來更會有像蛋黃一樣的味。雄蟹沒有蟹黃，只有蟹膏（精子），煮熟後會呈乳白、半透明果凍狀的白膏。但是大閘蟹很多時候因為在人工淡水養殖並長居湖底，比海蟹更寒，所以會較寒涼；不建議患濕疹、痛風、脾胃虛弱、經期和月經失調的女性和孕婦吃過量。建議一次最多吃一到兩隻大閘蟹為止，以免出現屙嘔肚痛和頭暈等不適。
若想中和大閘蟹的寒性，享用時可配搭醋汁或薑汁以去寒。另外，要記得進食時和吃完大閘蟹後切忌享用柿子、濃茶和啤酒；因為蟹肉含豐富蛋白質，而柿子和茶含鞣質，若兩者一同吃進肚子有可能引發腹痛、嘔吐等情形。而啤酒和大閘蟹一樣同屬寒性食物，兩者同時享受亦有機會出現腹瀉的情況。
這樣吃大閘蟹更美味！
想要更完全體現大閘蟹的美味，推薦跟着先吃蟹肉、再來享用蟹黃濃香的順序秘訣吃蟹。
吃螃蟹過敏了！怎麼辦？
螃蟹富含原肌凝蛋白，屬易導致過敏的物質；另外，海鮮裡的組胺酸也有可能因為存放條件不理想被孳生的細菌代謝成組織胺，繼而引發蕁麻疹；故此，很多人也許會在食用螃蟹後出現瘙癢、臉部紅腫和出疹等過敏反應。
輕微過敏的處理方法
若出現皮膚的瘙癢、紅疹以及惡心、腹瀉、頭痛等輕微過敏反應，可以嘗試停止食用螃蟹一段時間；一般症狀會逐漸消退並自行恢復。輕微過敏反應不一定要到醫院去進行治療，不過要切記戒口；需要暫停食用螃蟹等海鮮類和辛辣刺激食物，並多飲用白開水。做足以上事情，幾天過後過敏就會自行緩解、好轉。
過敏症狀明顯可以這樣處理
有的人享用螃蟹後過敏反應可能會比較明顯，有機會出現全身瘙癢難耐、惡心嘔吐劇烈甚至有頭暈的感覺。當過敏反應太嚴重，患者的抵抗力未必能夠自行緩解。這時可以到醫院去進行治療，根據需要服用抗敏藥物；同時要避免食用如海鮮、牛奶、雞蛋以和堅果類等容易引起過敏反應的食物。
吃螃蟹後休克了！怎麼辦？
吃螃蟹後最嚴重的過敏反應可以是出現呼吸困難、手腳發冷、心慌頭暈，甚至休克等症狀。這時候，患者應立馬到醫院進行治療，並告訴醫生是因為食用螃蟹而導致的。若症狀過於嚴重亦可用催吐的方法讓患者把食用的螃蟹吐出來。大家在家中可常備點抗過敏藥物，以備不時之需。
螃蟹雖好吃，但是寒涼，要適量享用。另外，對於容易過敏的族群來說，螃蟹和其他海鮮產品是最容易導致過敏反應的食物；建議要了解清楚自己的過敏源是什麼才享用，並控制分量。
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