梅雨天｜食物受潮容易發霉怎麼辦？食安中心公開食物防霉方法

發布於 2024年06月12日10:05

最近天氣有雨潮濕，若存放不當，會很容易發霉。食安中心近日撰文分享食物防霉方法，提醒「如果霉菌成功污染食物，仲可能會釋出霉菌毒素」。據中心的資料顯示，某些霉菌是有危險的，有些霉菌可造成感染，「霉菌毒素對人體的影響是多方面的。雖然急性霉菌毒素中毒比較罕見，但有些霉菌毒素長遠可引致癌症」。

食物防霉｜1. 準備清單看指示

選購前，先準備一份菜式及食材清單
按住「先入先出」原則存取食物，優先選用食用限期較近的食材
參考包裝上由生產商提供的指示貯存預先包裝的食品

食物防霉｜2. 遠離光與熱

於室溫存放的食物或食材，例如麵包、薯仔、花生果仁等，要貯存於陰涼乾爽，通風良好的地方，遠離熱源

食物防霉｜3. 乾的濕不了

乾製的香料，例如胡椒粉、辣椒粉等，不宜放入雪櫃，以免出現「倒汗水」的情況
避免使用濕的餐具或木匙接觸乾製的香料

食安中心提醒，要減少食物變壞，必須有適當的貯存條件。例如罐頭食品、穀類及馬鈴薯等在室溫下保存的食品，應存放於陰涼乾爽的地方；而一些容易腐壞的食物則應貯存在雪櫃的冷凍保鮮格（攝氏4度或以下）或冷藏冰格（攝氏零下18度或以下）。熟食/即食食物應與生的食物分開貯存，例如雪櫃的上方貯存格只用作存放熟食/即食食物，以防止交叉污染。
同時，為保持雪櫃運作良好，雪櫃內應留有一些空間，使冷空氣流通暢順，不然雪櫃內過滿會降低製冷效能，可能導致食物變壞，帶來食物安全隱憂。

Text：Fion
參考資料：