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生活

【尖沙咀】黃花魚入饌的小菜

飛叔生活

發布於 2024年05月07日04:00 • 飛叔 (IG: kelvinyfl)

凱悅軒是尖沙咀區其中一間定期會去的中菜廳,酒家每期都會推不同的特色菜單,近期供應以黃花魚入饌的小菜,對於喜愛吃魚的我就當然不會錯過。

黃花魚,是一種家常便飯會吃到的魚,我自小都經常吃到,皆因母親很喜歡買來煮菜,大多數都是簡單地用薑蔥蒸煮,有時亦會煎,亦試過用來滾湯,黃花魚豆腐湯是最簡單的做法。

黃花魚有不同大細的品種,當放在酒店中菜廳,便提升至另一層次,看看餐單,凱悅軒主廚黃皓勤師傅炮製的黃花魚小菜全都不是家常小菜煮法,今次就吃了其中四道黃花魚菜式。

蝦乾雞油蒸咸鮮 (HK$168/每位)

見到「蒸咸鮮」,已經意會到定會用醃過的,這次加入了蝦乾,並淋上雞油和陳年花雕酒,令魚肉在咸香上浸人獨特的鮮味,還以為這樣醃成的魚肉會比較硬身,但魚肉郤仍保持軟滑,烹煮功夫相當準確。

底下的粉皮盡吸所有魚香和醬油精華,不能錯過。

秘製酸辣脆黃魚 (HK$368)

黃花魚除了蒸和煎之外,還可以將魚柳脆炸,黃金香脆的黃魚配合酸辣醬和蔥段,味道突出但並不太搶,仍是一道各種味道豐富而平衡的香口小炒。

花膠家燒黃花魚 (H$788)

黃花魚給人一種平民食材的感覺,放在酒店大舞台,煎香並加入花膠,立即登大雅之堂。花膠雖是披上的華衣,個人認為最點睛之處並不在花膠,而是配料的五花腩和雞湯,尤其是混和了花膠和五花腩的湯汁真是濃郁鮮味,如果有碗麵,這雞湯汁用來撈麵就正了。

蝦湯蟲草花杞子浸時蔬

吃過濃郁的小菜後,來一道清清地的「蝦湯蟲草花杞子浸時蔬」調和一下,個湯非常鮮味,可以當作一道湯來吃。

酸菜黃魚金銀炒飯 (HK$288)

炒飯也用上黃魚,香炸過的黃魚肉粒跟蛋白、彩椒和酸菜同炒,黃金並且粒粒分明。

黃金流沙球拼肉桂紫薯糖水

甜品當然沒有魚,做成像桔仔的黃金流沙球很趣緻。而肉桂紫薯糖水很清甜,肉桂有降血糖功效,紫薯對腸胃健康有益,可常吃。

黃花魚令我想起多年前跟母親在家吃飯的記憶,但這次的黃花小菜並非家常小菜那種煮法,而是運用了很多不同的配料來煮,好考功夫,改變了我對黃花魚的觀感。

凱悅軒

地址︰ 尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店 3

電話︰ +852 3721 7788

黃花魚特色菜供應至5月31日

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