鳳梨變甜點！夏日來份「鳳梨奶油塔」

鳳梨奶油塔

最近市場上隨處可見鳳梨及桑椹的身影，看著小巧可愛的鳳梨，便隨手滑了一顆回家，剛剛好用來做份甜點。使用較細緻的法式塔皮搭配簡單的鳳梨奶油餡，如勤勞點的還可打發奶油，加點奶油花，會更加美味～～

食材

• 法式塔皮

• 低筋麵粉, 150g

  • 無鹽奶油, 75g
  • 蛋黃, 2顆
  • 糖粉, 60g
  • 香草精, 適量
  • 鹽, 2g

• 鳳梨奶油餡

• 鳳梨汁, 150g

  • 吉利丁粉, 3-4g
  • 細砂糖, 75g
  • 無鹽奶油, 100g
  • 蛋黃, 5顆

• 裝飾

• 鳳梨花, 適量

  • 南瓜子, 適量
  • 果膠, 適量

料理步驟

步驟 1：室溫無鹽奶油打柔順，加入蛋黃打勻。

步驟 2：加入糖粉、鹽及香草精拌均勻。

步驟 3：加入過篩麵粉。

步驟 4：充分讓麵粉與奶油及蛋混合。

步驟 5：保鮮膜包覆放到冰箱冷藏一晚。

步驟 6：取出後分割成6等分。擀平放入塔模，去掉多餘部分，叉子戳洞後，放冰箱冷藏15分鐘。

步驟 7：墊上一層烘焙紙，再放入塔餅石，可用豆類替代。

步驟 8：送入預熱好的烤箱，以180度烤約30分鐘。取出後放涼脫模。

步驟 9：在內部塗上一層果膠。

步驟 10：再來製作鳳梨奶油餡。蛋黃與35g細砂糖攪拌均勻。

步驟 11：鳳梨汁、無鹽奶油及40g砂糖倒入鍋中，以小火加熱，邊攪拌至混合。

步驟 12：放入吉利丁粉攪拌均勻。

步驟 13：將鳳梨汁混合物，加入蛋黃糊中，記得一邊攪拌一邊加，至完全混合。

步驟 14：倒入塔餅中，放冰箱冷藏至凝固。

步驟 15：鳳梨切薄片，放入迷你瑪芬盤中，以100度烤約40-60分鐘，就會變成裝飾用的花朵。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：鳳梨變甜點！夏日來份「鳳梨奶油塔」

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