明閣X悅和醬園 5至6月限定悅醬明饌味覺饗宴｜天然生曬豉油酒醋入饌為粵菜畫龍點睛
食材為本，調味為魂。一滴上乘的豉油，猶如畫龍點睛，賦予整道菜式生命。香港康得思酒店食府明閣向來是本地數一數二的粵菜廳，廚師團隊致力運用本地優質食材及香港傳統品牌，為香港新一代食客呈現最地道純正的滋味。因此今個初夏，明閣與歷史悠久的本地品牌悅和醬園合作，攜手打造「悅醬明饌」味覺饗宴，以地道醬料入饌，帶來悅和天然生曬豉油的豆香鮮味。
創立於1945年，擁有逾八十年歷史的悅和醬園，是本地屈指可數仍堅守傳統釀造技術的醬園，亦是香港唯一自設蒸酒廠的醬園，他們一直堅持以古法天然生曬方式釀製豉油，嚴選加拿大優質非基因改造黃豆，經過超過六個月的日曬發酵，使其釀成品醇厚香濃、豆香四溢。
除了招牌天然生曬有機頭抽，悅和醬園自家釀製、以傳統酒餅及無基因改造米為原料的酒醋產品一直深受市民愛戴，如以傳統玉冰燒製法釀造的醇舊米酒及青梅酒等，味道清爽醇厚。本次明閣「悅醬明饌」味覺饗宴中，總廚李悅發師傅將巧妙運用悅和醬園的酒醋以及多款地道醬料，包括古勞麵豉、鎮江黑醋、辣椒豆瓣醬、和味醬及梅酒等，為菜式注入層次分明、回味無窮的滋味。
前菜有清新怡人的「悅和特釀梅酒5度陳醋冰鎮車厘茄 (HK$108)」，以輕酸柔和的悅和5度陳醋及甘醇梅酒調配冰鎮醬汁，浸漬鮮甜多汁的車厘茄，入口酸香開胃，最宜於春夏交替之際享用。值得一提，悅和自家釀製的梅酒，選用上乘青梅，經最少三年陳釀，酒體輕盈清爽，馥郁中帶有紫蘇的尾韻，餘香繞舌，為整道菜式添上一抹優雅芬芳。
「有機頭抽乾煎大虎蝦配花膠蝦頭油撈麵 (HK$168)」精選越南大虎蝦，以悅和招牌天然生曬、無化學添加的有機頭抽調味，乾煎至外層金黃酥脆，內裡仍保持鮮嫩彈牙。配以花膠條與蝦頭油拌製撈麵，鮮香濃郁，完美融合海鮮鮮味與豉油的鹹香，是地道風味與高級食材的極致演繹。
「古勞麵豉焗銀鱈魚伴蝦子柚皮 (HK$188)」將銀鱈魚以悅和鹹鮮味濃的古勞麵豉醃製一夜後焗煮，充分吸收麵醬的醬香。配菜蝦子柚皮更是明閣經典，選用柚青多次氽水和榨壓去除苦澀，工序繁複。之後，以鯪魚上湯和鮮香鮑汁慢火炆製，質地軟綿不帶渣，清香果韻與魚香相得益彰。古勞麵豉，亦稱曬錦豉，名字源自廣東江門鶴山的古勞鎮，其賣相雖然不討好，但因為經歷一個多月的日曬，豉味非常濃郁，是最原汁原味的麵豉。
「鎮江香醋西班牙黑毛豬肉小排 (HK$268)」嚴選西班牙黑毛豬，採用半肉半脂的嫩滑肉小排，先拉油鎖汁，再以悅和鎮江黑醋調製的香濃醬汁慢火收乾，呈現誘人的拉絲效果。肉質柔嫩多汁，油脂香滑，伴隨濃郁醋香，酸香醒胃，餘味無窮。
「辣椒豆瓣醬九層塔香爆紐西蘭草飼羊仔柳配鍋巴 (HK$288)」選用紐西蘭草飼羊仔柳，肉質細嫩無膻，以悅和辣椒豆瓣醬與九層塔快火爆炒，香氣四溢、滋味濃烈。搭配金黃香脆鍋巴，將辛香、嫩滑與酥脆三重口感一併呈現，打造層次豐富、令人難忘的味覺體驗。
明閣「悅醬明饌」味覺饗宴
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
供應日期：即日起至6月30日
查詢或訂座：+852 3552 3300 / cdhkg.mingcourt@cordishotels.com / WhatsApp 至 +852 6656 2680。
*所有價格須另收取加一服務費。
**食物或會因應季節變化及供應而改變。
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