水蜜桃果醬牛奶布丁

水蜜桃果醬裝飾（約180 g）
水蜜桃 1.5個※290 g
糖 43.5 g
麥芽糖 14.5 g
檸檬汁 14.5 ml
牛奶布丁
花奶 300 ml
鮮奶 176 ml
淡忌廉 230 ml
魚膠粉 10.2 g
水 53 ml
糖 49.5 g
食譜份量
85 ml 8杯
作法:
1 ：
水蜜桃果醬裝飾（約180 g）： 1. 水蜜桃洗淨，去除表面絨毛（先把水蜜桃加入梳打水中※注意※梳打粉和水的比例1：500；浸泡約3分鐘，輕輕搓洗，絨毛會自動浮起／把水蜜桃加入鹽水中，浸泡約3-5分鐘，再用軟毛刷輕輕將絨毛去除），去皮、去核、起肉（水蜜桃果肉約240 g切成水蜜桃粒，水蜜桃皮約30-35 g）
2 ：
1. 水蜜桃粒加入糖、麥芽糖和檸檬汁，用中小火煮滾後（水蜜桃果肉經過加熱會釋放果汁水份），先盛起果汁（65 ml），再加入水蜜桃皮，用中小火煮滾後，轉小火煮至水蜜桃皮軟身和顏色慢慢轉淺色（水蜜桃皮的天然色素會充分溶解出來；需略為攪拌，防黏底），熄火，然後用瀘網過瀘，隔去水蜜桃皮
3 ：
1. 最後，將水蜜桃皮果汁加入果醬中（有助提亮果醬的顏色；可用電動料理研磨棒／均質機打成水蜜桃茸※注意※如想保留少許顆粒，只需打大概5-6下，不需打成茸；材料需蓋過研磨棒／均質機的杯罩，並垂直攪拌，否則材料容易四濺），再以小火煮至所需的濃稠度（邊煮邊攪拌） 2. 完成後，盛出，待涼，放進雪櫃冷藏，備用
4 ：
牛奶布丁： 1. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 花奶和鮮奶混合，用微波爐加熱，加入糖，攪伴至糖完全溶解
5 ：
1. 加入魚膠粉水拌勻 2. 最後，加入淡忌廉，拌勻 3. 倒入杯子，放涼，放進雪櫃冷藏至凝固
6 ：
1. 最後，放上適量的水蜜桃果醬作裝飾，即可
7 ：

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