【素食】懷疑人生就去食素，體驗韓式禪味的「寺廟料理」素菜 @土花花

近年都吃過不少韓國菜，除了傳統那些外，還嚐過一些新派洋化的料理。今次到土生花吃的套餐郤是非常獨特，既是素菜，又是由韓籍主廚具辰光演繹南韓比丘法師于觀大師親授的寺廚料理，食物充滿著禪院風味。

作者: 飛叔

餐廳的中文名「土生花」好有意境，但都不及英文名Soil to Soul那麼詩意，從土壤至靈魂，引起無限幻想。

這麼富大自然氣息的素菜餐廳，地點位於尖沙咀K11 Musea七樓的Bohemian Garden樓層，選址實在適合不過。

餐廳室內環境充滿線條美感，加上以很多乾花來佈置，突顯土生花的自然簡樸風格。

今次特地來試「寺廟料理」，據說韓籍主廚具辰光曾經向韓國頂尖佛學法師拜師學藝，因此，其力求在廚藝上混合傳統和個人風格，並將禪院特色放在料理創作上。

今晚吃的套餐就是主廚具辰光演繹于觀法師的食譜，以時令食材創作出23小碟素菜，菜式亦會因食材變化而可能每期都有所不同。

23小碟的套餐每位$780，說到吃23小碟，以韓國菜來說，一點也不奇怪，又令我想起以前看過的韓國古裝劇，奉上給宮廷的菜式每次都有幾十碟之多。今次是寺廟料理，當然沒有宮廷宴那麼奢華，未吃前，我預料著會有一些很簡約精巧的小碟。

首先來兩道前菜小吃，韓式開胃特飲帶著微微的酸甜，有點像花茶那種味道，確實是醒胃的，至於香脆蔬菜片，個人非常喜愛，既做得香脆，又沒有油膩感，多吃也無妨。

接著來一道湯加小吃，以前素菜加上寺廟主題，湯水一定是太清淡? 這道郤是清之中帶著些少滑溜感，一啖湯加一啖薯蓉蒸香菇，那份香滑又出奇地匹配。

雖然用上亞洲菜的器皿，但這三道菜給我一點點法國菜的精緻感覺，其實三道都是香煎過的，郤沒有過份的烹調，尤其喜歡金針菇，香口又帶著爽脆。

這三道更加像法式甜點，但其實不是甜的，或許食物有一點哲學在內，人生有齊各種味道，以為是甜原來郤是另一種滋味，真的禪到懷疑人生。

茄子番茄砌成趣緻的樣子，加了些濃郁的醬油，味道跟外型一樣好有趣。

甜辣酥炸菇菌煮成像咕嚕肉的質感，煮得鬆脆，當然沒有中式咕嚕肉那種油膩。

相對另外兩道，蓮藕餅看來外表並不突出，但吃來反而更為討好，一邊原味，一邊有點綠茶香，同樣鬆化。

之前三道的賣相都較為高調，這三道則回復低調起來，牛蒡絲豆腐，風乾蘋果，青瓜麵都是的式而精巧，風乾蘋果帶著微辣，這種辣於韓國菜來說真的只是微，其實可以重一點的，但跟著寺廟套餐的主題又不可能太重口味。對比之下，牛蒡絲豆腐和青瓜麵都屬清淡，但醬油味還是突出的。

輪到一系列的主菜，作為食客，我初時有點奇怪，為什麼主食反而比前菜為簡單，甚至不能用精緻來形容? 原來這是寺廟料理的概念，想食客作為修行者，先豐富後簡約，在經歷過一片繁華之後就來反樸歸真，確實充滿佛家哲理。

雖說是簡約，但主食還是豐富的，本身偏淡的海苔飯可以加辣醬令其味道更有層次，個人更愛吃充滿醬油香的粉絲，而泡菜都醃得很入味，足證做人其實簡單都可以好快樂，你認為悶嗎，只不過是你心靈上太多苛求，因此才不容易滿足罷了。

最後以紅棗香味為主的甜點和甜湯作結。

對於這個23道小碟的寺廟料理套餐，頗欣賞廚師運用食材的技巧，很能夠突出食物的原味，又不乏具層次的調味，不會過於清淡，而且舖排亦見心思。吃完後我大致算飽的，但又能夠留一點空間給自己，即是跟「留白」同一意味，都是這類禪味素菜的特色之一。這間都是香港勻勻素菜館之中難得有格調的，環境和氣氛都令我感到平和，個人就幾滿意這次特別的用餐體驗。

土生花Soil to Soul

地址: 尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea7樓704號舖

電話: 23899588

營業時間: 12:00 – 22:30

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